谈到"洗茶"一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都比较熟悉，从字面上讲就是"洗去浮灰和杂质"之意。尤其用冲泡时，人们习惯先将茶叶冲上水快速出汤，然后把第一泡倒掉，称之为"洗茶"，洗去叶褶皱间杂的灰尘，也方便观看茶汤的通透性。

那么该如何称"洗茶"、"润茶"、"醒茶"。

小周就来说说小周所知道的"洗茶"、"润茶"、"醒茶"。

"洗茶"一词更适用于后发酵的黑茶（熟普），因为，因为无论是熟普还是黑茶的制作工艺免不了需要微生物的参与（渥堆发酵），在这个过程当中所产生的何种微生物都不是人为可以完全控制的，所产生的物质也不是人为可以把握的，所以经过这个过程的茶小周认为有必要"洗一洗"。

需要洗茶的，一般是陈年的黑茶、普洱茶。这些茶在陈化过程中，有霉菌共同参与，在后期保存过程中，还要提供一定的湿度和温度，往往容易产生异味，为了保证茶叶的香气滋味，在正式冲泡前，要洗一洗，洗去附着在茶叶表面的霉菌。

"醒茶"顾名思义是让沉睡中的茶苏醒，这个适用于长时间储存的陈年老茶：老白茶、普洱（熟普、生普）、黑茶，喜欢喝陈年老茶的朋友，茶叶在储存当中有时候免不了会与空气接触，茶叶在长时间的储存当中也免不了会产生陈味或者异味，醒茶的作用是去除茶叶在长时间储存当中产生的陈味和异味。

现在"醒茶"又分"干醒"与"湿醒"

"干醒"：将茶叶放在紫砂罐中或者在通风处放几天，让异味散去后的过程就是醒茶。

"湿醒"：是在洗茶的过程中把事给办了，基本上快进快出就行。

"润茶"实则跟醒茶与洗茶的步骤一样，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶汤。这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放，这样反而会影响茶叶后续的滋味与口感，还会影响之后的冲泡次数。润茶的目的是为了让茶叶更好喝，而不是破坏茶叶的口感

这里重点说说绿茶需不需要"润茶"。

其实绿茶在冲泡前也是需要"润茶"的，但有一点跟其他茶不一样，绿茶可以保留"润茶"后的汤水。

冲泡绿茶一般是用玻璃杯，先注入一定量的水（五分之一至四分之一的水）轻轻摇晃，使茶叶舒展开一些之后，再注入剩余的水，就可以直接饮用了。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

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