由于普洱茶品质的形成受到原料、加工技术、存放时间和环境的影响，当普洱茶的品质出现问题时，难免与原料的选择，加工过程中杀青温度、程度，发酵温度，水分，微生物等因素及存放环境不洁或湿度太大有密切相关。

（一）常见的品质缺点

汤色发暗：发酵过度

叶底手搓如泥或花杂不匀：发酵过度或发酵不均，花杂不均也可能是由于拼配不当造成。

松紧不适，太松或太紧：压力没掌握好，压力过小或过大。

形状不周正、不规整：没有成型或形状不好，是由于叶子不当造成，只利用后期成化过大，茶面有死条；过小，出现起层、脱面掉边现象。

滋味酸馊：发酵过程中湿度掌握不当，或发酵不足，或是原料太老所致。

发酵气味浓：表明改茶储藏时间不长，发酵气味还未散失。如果发酵很好的普洱茶（熟茶），随着时间的延长，发酵气味会消失。

仓味或霉味：该茶为品质有问题的茶，不能饮用，原因是存放环境湿度太大，或是没有及时干燥。

有异味或杂味：存放或加工环境不洁造成。

（二）影响普洱茶品质的因素

1.原料原因

原料是普洱茶品质形成的基础，普洱茶加工时必须选用产自云南的云南大叶种茶树鲜叶原料。由于云南大叶种鲜叶内含成分丰富而且多酚含量高，制作过程中转化产物多，茶汤滋味足。但不同品种、不同茶区的云南大叶种由于种性和生长环境的影响，导致加工而成的普洱茶品质存在一定的差异性，所以选用优良的、适制的普洱茶茶室品种原料很重要。

2.加工因素

加工技术是形成茶叶品质的关键，不仅绿茶、红茶如此，普洱茶也不例外。与其他茶类相比，普洱茶的加工要复杂一些。“渥堆”是普洱茶加工的关键工序，“渥堆”过程中温度、水分、氧气、微生物等等因子都会影响到普洱茶的品质，特别是微生物的控制是核心，渥堆过程中微生物的种类、数量，以及有害微生物的控制都会影响普洱茶的品质，如其中一个因素掌握不当，那普洱茶的品质就会收到影响。

3.贮存环境

加工好的普洱茶，通常是要经过一段时间的仓储才进行流通消费，其主要目的主要是茶叶在仓储过程中的一个后熟作用。这段时间对存储的环境要求是干燥忌潮湿，一面霉变；空气要流通，保证有足够的氧气。

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