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本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。

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绿茶、红茶和乌龙茶，这三类茶的出镜率都很高。而提到黄茶，或许很多人都没有听说过，黄茶？黄颜色吗？咋就变黄了？

黄茶是中国特产，主要产于湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东等省。黄茶在六大茶类中属于极小品类，产量占比较小，2019年中国黄茶产量占比仅为0.3%。

黄茶分为三类，分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干燥步骤的前或者后，加入了“闷黄”这一独特工艺，形成了其特有的“黄汤黄叶”品质。这一工艺，可以说是黄茶的核心与灵魂，黄茶确实算是个“闷葫芦”了。

何为“闷黄”

闷黄是将茶叶堆积起来，利用温度和湿度使茶叶生化成分发生一系列的氧化、水解，这是形成黄茶独特“三黄”品质（干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄）的关键，为黄茶呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成奠定基础。在杀青开始到干燥结束，这之间均可以闷黄，具体视环境条件和不同手法而定。

黄茶黄变的主导因素是热化学作用，方式分为两种：

一是湿热作用，即在水分较多的情况下（干燥之前），给予一定的温度使茶叶发生变化；

二是干热作用，和湿热相对，闷黄时环境中的水分较少，给予一定的温度。

黄茶的分类

黄芽茶：原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，安徽霍山的“霍山黄芽”都属于黄芽茶。

君山银针

霍山黄芽

黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，代表性的有浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

平阳黄汤

黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”等。

霍山黄大茶