1、形状：以扁平细长而直，条索细紧而整齐，芽尖不弯曲者为上品。 2、色泽：以翠绿鲜艳，富含白毫为上品。 3、水色：以清澄而带碧绿色者为上，如带红色或黄色或起泡者均劣。 4、香气：清纯而有快感者为上，如有青臭味或焦变者均劣。 5、破味：甘而回甜，清而醇，不苦不涩者为上。 6、叶底：鲜青绿色者为佳，如有起泡，破碎，焦变，酦酵者均劣。

龙井制妥后，如粉未过多，则用筛筛去之，如发现有朴梗片等夹杂物，则应随时拣剔之，龙井茶因甚细嫩，且数量甚少，故一般言之，很少精制，但集为商品时，为求其品质之平均一致起见，须略用手工精制之。龙井本为素茶，但平徽帮商人，亦有运闽省熏花者，名曰花龙井，声价颇高，但为量甚少耳。

龙井熏花时，对于花之选择及熏制技术，均应特别研究，否则弄巧成拙，殊为不值。龙井原产地为西湖狮子山，故店家均标以『狮峰龙井』之名。唯狮峰产茶甚少，浙西杭县武义等地，均有产制，全国各地及台湾，日本均有仿制。盖龙井为内销绿茶之上品，风行全国，尤为士大夫阶级所酷嗜也。

龙井之炒锅有平锅与斜锅二种，而以平锅为佳，其直径约1.4-1.6尺，普通均分初制与挥锅二步骤如上所述者，然亦有初炒与挥锅并为一次者，所有透挺捏荡榻等操作，均于一锅内完成。龙井炒制纯用手工，然如大量产制，则用制大方之扁平机，未始不可用以代替揉捻之操作也。

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