火功，是武夷岩茶最神秘莫测之处。

原先同一个山场的同一个品种茶，发酵程度也均等，但焙火之后，却完全体现出

两个不一样的风格

喜欢一款茶，不能随意乱喝一通，要有足够的毅力时间去感受它，就要了解不同的火攻的特性，千火出千茶，这句话同样适合一款茶的特性，选择合适的口味是最好的，

由于焙火程度的不同，形成了岩茶不同的香气和汤感，从而也赋予了岩茶有别于其它茶类的千变万化。

岩茶为什么要焙火？

岩茶焙火提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

岩茶焙火促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

岩茶焙火促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

轻火岩茶

轻火岩茶也就是焙火的次数最少，时间最短，吃货程度最轻的岩茶

因茶叶吃火程度较轻，叶底的颜色不像中火喝高火岩茶那样深邃

轻火岩茶的叶底一般呈现黄绿色或者绿叶红镶边，有三红七绿的特点，从叶底的颜色也是轻火岩茶的一点特征。

轻火岩茶多为花香，其层次复杂多变，有兰花香、栀子花香，全然不同的香气体验，给人带来别样的喝茶乐趣。轻火岩茶汤色较浅，多为赤金色、橙色、杏色，澄澈透亮，但是从口感上面来说

轻火岩茶口感偏薄，且容易出现苦涩感，可这正是它最大的特性，如果想减少这种苦涩感，可以通过加快出水时间实现。

中火岩茶

中火岩茶就是焙火时间比轻火岩茶长、次数更多的茶

不似轻火岩茶那般外放张扬，也不似高火岩茶那般需要细细啜饮才能闻到香气，它的香气，在盖上和水里，都有，不必费劲，便能闻到和尝到。

在焙茶过程中，岩茶中的中茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱可进一步形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味，香气更为醇厚，一般中火茶多为果香，比如水蜜桃香、芒果香、李子香，成熟而醇厚，连口感都变得更加甘美有厚度，入口更为饱和。而且从汤色上看，中火茶的汤色更深，主要为金黄、红明。若通过透明的琉璃盏冲泡，可尽情观察茶叶舒展和茶色变化，举盏更酌间，更能感受茶汤的光彩夺目。

中火茶，均衡地保留了汤的柔软和香的劲道，是市场上接受度最高的岩茶，没有之一。

小周同学茶厂

高火岩茶

高火茶，是吃火最深的茶

大部分做茶人以高火焙茶，主要是因为火香能掩盖缺点，并使茶叶实现统一的口感，但是火候控制不好，还容易出现碳化的现象。但是高火岩茶的滋味非常浓郁，苦涩当中略带烟味，汤色黑红，不是所有茶友都能接受得了的。但是这类茶存放时间非常长，对于喜爱收藏的茶友来说倒是个不错的选择。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

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