今天向各位茶友介绍下鉴茶的5大要素,即茶形、茶汤、香气、滋味和叶底。

1.茶形

茶形即茶叶的形状。一般来说，干茶外形应整齐匀净，无梗、片及其他夹杂物，色泽油润、鲜活，有光泽，香气鲜纯，无异味混杂。

2.茶汤

干茶冲泡出的茶水即茶汤。品质好的茶，茶汤颜色悦目清澈、明亮、不浑浊。有些高档细嫩茶叶茶毫多(如碧螺春)，冲泡后，会有“毫浑”，属正常现象。鉴别茶叶品质优劣时，茶叶冲泡出汤后，最先应观汤色，除个别情况，茶汤澄清明亮茶质优，浑浊灰暗则茶质劣。

3.香气

无论哪种茶叶，好茶的香气要纯净、馥郁、高鲜、持久等。不能有青草味、水闷味、烟味、馊味、霉味等。

绿茶的香气为清香、嫩香、毫香、花香等，以清香为主;红茶的香气为甜香、果香、花香等，以甜香为主;青茶的香气为花香、果香、清香、火香等，以花香为主;黑茶的香气为陈香、松烟香、菌花香等，以陈香为主;黄茶的香气为毫香、清香、果香等;白茶的香气味毫香、清香、甜香等。

4.茶的滋味

茶的滋味主要是茶汤的滋味。品质好的茶叶滋味浓醇、鲜爽、有回甘。熟闷味、青粗味、青涩味、焦味、霉味、其它异味等是低档茶、变质茶等的标志。

高品质茶的滋味特征是：绿茶滋味鲜爽;红茶滋味浓强甜爽;青茶滋味鲜醇回甘;黑茶滋味陈醇浓厚;黄茶滋味鲜爽甜醇;白茶滋味醇爽清甜。

5.叶底

泡后的茶渣即叶底。通过叶底的形状可以判断鲜叶的采摘嫩度和完整度，多数茶叶鲜叶嫩度好、完整;通过叶底的色泽展示的是不同茶叶的品质特征，如发酵程度等。一般来说，高档茶的叶底比较匀整、漂亮、细小，随着发酵程度的加量，叶底颜色渐深。

小小提示：

新上市的茶或新焙火的茶叶会有“火燥气”(如武夷岩茶)经过一段时间贮放，“火燥气”会消失。

选茶前吸烟、饮酒、吃刺激性强的食品、使用香水及有香味的化妆品等，影响挑选茶叶。

新上市的茶叶有时会带有明显的“生青味”，经过一段时间贮放，滋味会变得醇和。