唐代煎茶法流程表
大类 | 流程 | 历史记载 | 阐释 |
备物 | 备器 | 《茶经》：但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。 | 准备煎茶器具24样。 |
备水 | 《茶经》：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。其江水，取去人远者。井，取汲多者。 | 选择清澈、洁净的水。 | |
备火 | 《茶经》：其火，用炭，次用劲薪，其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。 | 准备柴火： 木炭或硬柴。 | |
备茶 | 炙茶 | 《茶经》：凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。 | 将茶饼均匀烤热。 |
碾茶 | 《茶经》：既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。 | 在茶饼冷却后， 放入茶碾中碾成碎末。 | |
罗茶 | 再用茶罗筛茶成为粉末状。 | ||
候汤 | 煮水 | 《茶经》：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ；已上，水老，不可食也。 | 煮水至沸腾。 |
调盐 | 《茶经》：初沸，则水合量，调之以盐味。 | 加盐。 | |
储水 | 《茶经》：第二沸，出水一瓢。 | 舀沸水备用。 | |
煎茶 | 搅动 | 《茶经》：以竹筴环激汤心。 | 搅水促进投茶后均匀散开。 |
投茶 | 《茶经》：则量末当中心而下。 | 投放适量茶末。 | |
育华 | 《茶经》：有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。 | 用备用水来止沸。 | |
分茶 | 《茶经》：凡酌至诸碗，令沫饽均。……凡煮水一升，酌分五碗。 | 舀分茶汤、沫饽。 | |
饮茶 | 饮茶 | 《茶经》：乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。 | 乘热饮茶。 |
（制表：逍遥哥）
注：“二十四器”指唐朝陆羽《茶经》里列举的完整版煎茶器具合计24样：风炉(灰承)、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾(拂末)、罗合+则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋(揭) 、碗、熟盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。
煎茶法：人类饮茶方式之巅峰
煎茶法，特指唐代陆羽煎茶法，出自陆羽《茶经》，为唐代的主流饮茶方式。其方式源自蜀茶法，但只加盐，不加任何其它调味料。其法极为讲究，流程严密，煮饮精妙，为人类饮茶方式之巅峰。日本弘仁茶风，就源自唐代煎茶法。唐代煎茶法流行时间：约公元8世纪—10世纪，约中唐至宋初，约200年。
——摘自《人类茶简史》，逍遥哥著。
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逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》，均拥有完整的著作权，已申请官方版权登记，即将出版。第五部茶书《史上最美茶诗》即将完本。
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