绿茶居然还能这样分?

作者:传奇会茶叶官方旗舰店 时间:2022-07-20 阅读:312

开年之后,大量春茶即将上市,而绿茶作为我国主要茶类,是春茶上市时的主力军。不过喝了这么久的绿茶,你知道它属于哪种吗?今天【传奇会茶叶】小魏就来跟大家介绍下绿茶的四种分类。


绿茶居然还能这样分?


蒸青绿茶


蒸汽杀青是我国古代杀青方法,是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,唐宋时期以及明朝早期,蒸青是主流的茶叶杀青方式。


蒸青绿茶怎么做呢?


就好比家里买回来一把青菜,把菜在水里快速的烫熟捞出,这样做出的菜仍然保持着青绿色,且非常均匀。蒸青茶叶也是用类似的方式进行杀青。


蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇。其香带青气,滋味醇和略涩,不及锅炒杀青绿茶鲜爽。


蒸青绿茶以鲜为贵,色泽苍翠绿润,毫白如玉,口感很鲜醇。


绿茶居然还能这样分?


炒青绿茶


炒青是以炒制杀青并同步干燥。也就是在炒制的过程中,干燥、成香、造型三个步骤是同步完成的。


一是通过高温炒制,在钝化了活性酶的同时也脱去了水分;


二是更成熟的芳香物质能够形成;


三是完成了造型,可以是扁形茶、针形茶等等。


炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶,其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽。碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶的代表,碧螺春用的是芽头,而西湖龙井用的则是一芽一叶。


虽然各地炒青绿茶品质有差异,但高级茶有共同的品质要求:


干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎,色泽翠绿丰润,调和一致;内质要求香高持久、最好具有熟栗香,香气纯正,汤色清澈、黄绿明亮;滋味浓醇爽口,不带苦涩;叶底嫩绿明亮,忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。


绿茶居然还能这样分?


烘青绿茶


锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松,墨绿油润,香气清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮。


烘青绿茶有两个好处,一是杀青以炒和烘相结合,分段设计完成,产量容易提高,稳定性较好;二是降低了人工成本。


它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。


特种烘青即烘青名优茶,均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗,显毫,色泽翠绿鲜活;内质香气清香持久,滋味鲜醇甘活。


普通烘青经精制后称毛烘青,大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整,显锋毫,色泽深绿油润,内质香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮。


绿茶居然还能这样分?


晒青绿茶


晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。


晒青毛茶又名普通晒青。


晒青一般特征是条索尙紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷。


但由于日晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出来的茶叶滋味浓厚,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。


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