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铁观音的品质至今没有形成具有信服力的统一标准，专家曾经制定的所谓国家标准也形同废纸；业界人士也普遍认为安溪观音价格随意性大，全靠买卖双方的心情来决定。

同样是不苦不涩、回甘强的茶，毛茶价格可以相差两倍；或者是茶味更浓、回甘更强的茶，价格比味道淡的茶低了一大截，消费者显然看不懂怎么回事。在表面的混乱之下，安溪观音实际上遵循自己特有的一套定价法则，这些规则大体包括以下方面的内容：

1、首先看山头。同样茶青原料，田地所产几块钱一斤，普通山头茶10～20元左右一斤，个别著名的山头40-50元一斤——在茶价高涨的04-07年，有一斤茶青卖到180元的境地【按5斤茶青做1斤毛茶的算法，成品毛茶的价格是每斤900元】，而普通山头当时的价格为40元左右，价格整整差了4.5倍。难道制茶人发疯了么？答案当然是否定的。

山头的土壤环境决定了成品的独有气味，山头不同气味也不同。

气味的高雅程度，决定了茶价和等级，铁观音以馥郁悠长的兰花香为第一！安溪县属戴云山脉向东南延伸部分，地势自西北向东南倾斜，西北部山峦起伏，山峰林立，山势峻峭，平均海拔在700米以上，属南、中亚热带海洋性季风气候。由于地形地貌之差异，形成内外安溪明显不同气候特点，茶叶品质也随着环境气候的变化而产生变化。

天气对铁观音的品质起着决定性的作用，没有好的天气，即使再好的原料和技术一样不会有好茶出现，进入采摘程序的鲜叶必须在3-5天内完成采摘，否则就会失去鲜嫩性，一样做不了好茶。由此说明1000元以上的高价毛茶，并非贵得没有道理，它有别于像某棵多少年母树之类的炒作。

正炒是顶级好茶的唯一炒制方式。

消青、拖酸，做得再好，香气再高扬，也难入顶级品的圈子。好茶不出泉州，说法有些片面，也是比较客观存在的现象。一般客户是要求物美价廉，且普通客商的鉴赏水平有限，对高价茶轻易不敢下手。再者，真正的好茶对于普通级消费者也未必门当户对。好茶的特征之一是清雅而有韵味，一般茶客会认为它们比较淡，这需要品味者具有较高的欣赏水平。

2、口感就是茶汤的浓度感及细腻感。

顶级好茶的茶汤入口有油一样的感觉， 既润且重入口即化、快速融化在口腔的各个角落。你还没来得及体验它的细滑，茶汤已经滑入舌根，如兰之气在口腔内蔓延开来。对优质安溪观音而言，苦涩是最忌讳的毛病。周边县市产区因技术水平限制，苦涩的产品比较多见。好茶基本在茶农家就完成交易。别看安溪县茶都交易大厅的盛大场面，实际上里面交易的大多是等级普通的茶。一流好茶永远都是稀缺资源，往往刚杀完青，就被定价买走，能这么交易的都是高手，偶尔失手也是有的，损失当然也很大。稍次一级的，烘干以后也会能出手，更次一些的，被送到各个临时代收点。所以在茶都交易大厅遇上顶级茶，绝对是小概率事件。

4、香气高扬的茶，很受消费者欢迎，但这类茶并不一定需要很高的价格；

香气高扬是入门级安溪高铁观音必须具备的品质。顶级好茶低调不张扬，香气高雅浓郁滋味悠长。对于普通消费者而言，香气高扬滋味清纯也就够了。

5、“恶泡法”：是到安溪采购的外地茶商的基本做法。

大茶企采购，通常也采用此法，恶泡方式省时间又容易检查苦涩度。专业水平较高的本地茶商则无需如此，现场采购凭经验看一下、闻一下，价格差不多就直接成交。未杀青就直接定价则有赌茶的色彩，类似于缅甸的赌石。

6、拖酸的茶。非主流，但是它好卖，适合制作大龄茶青，于是大行其道。这类工艺的茶，闻起来香气更浓，滋味相对粗烈，适应重口感的消费者，这类茶客不适合喝淡雅的高价茶。成功的拖酸也是好茶，酸香中不带异味，酸爽酸爽，算是新工艺带来的福利。