点茶介绍

北宋王朝初立，宋帝便设立茶局，派重臣督造皇家御茶，并沿袭唐代贡茶制，从全国各地收集名茶。并以茶的不同等级规定仪制，将成品茶按质量好次分成十个等级，朝廷官员按职位高低分别享用。

宋代又极盛点茶，宋徽宗"金殿点茶宴群臣"便体现了宋皇室对点茶的喜爱。

皇室对茶的热衷，引领了贵族以及工商层段对茶的追捧和过度消费。且宋有祖训：皇室子孙不杀文人。是以历朝宋朝统治者都遵循着以文治国的原则，重文官，轻武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅（点茶、焚香、插花、挂画）之一的点茶之道得到发展，宋徽宗赵佶御笔亲书《大观茶论》，亦将点茶发展推向了一个高潮。

统治者以及贵族阶层的推崇、文人墨客的追捧，皆为点茶的发展提供了良好的政治基础和社会氛围，因此，点茶的崛起几乎上可以说是一个必然。

因此，点茶自然受到大力推崇。

而点茶法主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾碎成末，罗出想要的精度，茶粉置碗中待用，以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶；

宋徽宗《大观茶论》中描述为七次煮汤点茶，形成了今人所谓的“七汤法”，茶汤点好后按一定的标准品评质量高下。

宋代点茶的工序

1、炙茶：炙烤茶饼，去除水汽

2、碾茶：将茶饼茶团碾碎成粉末

3、罗茶：再用绢罗筛茶

4、候汤：选水、烧水

5、暖盏：注少量热水，温热茶盏

6、调膏：碾茶成末，注少量水调膏

7、点茶：边注水边击拂，打出泡沫

▲点茶流程示意图

点茶的茶具有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅（xiǎn）、茶盏等，其中茶筅是打茶时所用，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”，其作用等同于打蛋器。

▲茶筅

点完茶后，茶盏边壁上不留有水痕即是最佳状态，茶的优劣，则是要根据茶面泡沫散去的时间长短来判定：泡沫洁白，水脚晚露而不散者为上，即泡沫越晚消散越好。

点茶最关键是要把握好水的用量，茶少汤多，则云脚（泡沫）散；汤少茶多，则粥面聚，如何把握好这个点？

宋徽宗在《大观茶论》中有一段详细的论述，感兴趣的朋友可以找来看看。