出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷

说出这句话，心里还是有些不舒服。原来铁观音茶友是那么的喜欢，而如今，一说起铁观音，被茶友视为普通茶，或者有人干脆说除了铁观音，什么茶都可以，WHY？谈谈我的感受。

六大茶类，各大名茶，都不可能只有好的，没有次的。也没有一款茶，全部是次的，没有好的。有些茶火得不行，不好的茶也跟风火，有些茶被遗忘，好的茶也被沉没。

今年采摘的天气，持续不错，白天温度30度左右，晚上茶山上20度以下。

今天还是说铁观音，当年火的时候，不管什么地方，都在种植铁观音，即使不是安溪的周边县都是铁观音，有些根本不是铁观音的产茶区，也都种上铁观音，或者不是铁观音也叫铁观音销售，就这样，把好好的铁观音毁了，把那些本来是优质铁观音的高山好茶，彻底地也搞坏了。

作为安溪人，看到此情此景，内心的痛是旁人无法理解。特别是看到家乡父老，把本来好好的铁观音，因为没有人收购，还要亲手把管理得好好的茶叶剪下，当时相信他们内心在流血，但为了让茶叶可以正常生长，必须要剪掉，让茶叶再发芽，才能期待下季有收入。

什么原因让铁观音如此不堪，从茶友角度看，喝不到好的铁观音，而且到处都是廉价低档铁观音，铁观音常常被检测出农残超标，喝了好长时间的铁观音，以为铁观音是半发酵茶，不会伤胃，但却胃喝坏了，茶商没有人说过铁观音会伤胃。从茶源头上看，低山茶和平地茶当主力，高山茶也平整化，没有生态。为了市场竞争，从工艺上更是采取省力便宜的方法，比如采茶不采，有采茶机，传统制茶工艺不用，直接压茶机一压，更有甚者，连摇青、发酵都没有，机械化去梗。

那能有好的铁观音吗？不停地问，不停地追逐，从源头开始，才有可能。品种没有变，茶山没有变，但生态变了，茶农为了降低成本，不管理了，唯有改变这些，才有可能出来优质铁观音。而如果不能出优质铁观音，高山的茶农，可能真的是拿着金饭碗，出门打工了。

采摘过后的茶，壮的留下，太小的阴面留下，感觉好像没有采摘，不过其实也差不多有四分之一留下来。

一切为了优质铁观音，从茶农开始，走进茶山，找出根源，然后汇报给政府，让政府帮忙，还好有好领导，已经开始回归传统和打击压茶机、拒绝除草剂。先找有高山优质茶山的茶农，鼓励他们生态化管理，不用化肥，只能使用无毒性除虫，欧洲使用的非直接杀死虫的：甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，不使用除草剂，坚决让草与茶共生可以形成高生态链，降低虫害，土质更好。使用有机肥料豆饼与牛羊粪，每年至少翻地一次，客培新土。只有先把茶园和茶树管理到位，才有可能有好茶，唯有好茶，才能证明，铁观音不是次差茶的代表，唯有让更多人喝到好的铁观音，才会让那些次差的只有铁观音之名的铁观音，没有人理会。

铁观音就应该是高山上，生态好的地方，才会有好茶的可能。有了做好茶的基础，再采用严格的选择性采摘，四不采：太壮的不采，晒不到太阳的边芽不采，鱼叶不采，老叶不采，唯有茶青的采摘良好，茶叶的发酵才能正常，如果是低山或者北面、阴面、平地即使如此采摘，也难以正炒工艺制作，更别说制作传统老工艺，当这些做到了，那么再用心做青，炒青，加工，就有可能是好茶，因为一杯好的铁观音，需要的是天地人结合，哪一方面做不到，都是次茶，所以，现在真正做到像以前那么认真对铁观音的人，不是少，而是难找。一方面是价格太低，一方面是付出太多，好多人不愿意付出了。

很多人已经很久没有看到这种颜色的铁观音了，可能以为铁观音是绿色的，茶汤也是绿汤，而事实是这样的。