近几年来,为什么那么多人开始抵触安溪铁观音?

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-07-20 阅读:928

出身安溪茶乡,乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶,懂茶,分享茶经验才是我们的初衷


说出这句话,心里还是有些不舒服。原来铁观音茶友是那么的喜欢,而如今,一说起铁观音,被茶友视为普通茶,或者有人干脆说除了铁观音,什么茶都可以,WHY?谈谈我的感受。


六大茶类,各大名茶,都不可能只有好的,没有次的。也没有一款茶,全部是次的,没有好的。有些茶火得不行,不好的茶也跟风火,有些茶被遗忘,好的茶也被沉没。


近几年来,为什么那么多人开始抵触安溪铁观音?



今年采摘的天气,持续不错,白天温度30度左右,晚上茶山上20度以下。


今天还是说铁观音,当年火的时候,不管什么地方,都在种植铁观音,即使不是安溪的周边县都是铁观音,有些根本不是铁观音的产茶区,也都种上铁观音,或者不是铁观音也叫铁观音销售,就这样,把好好的铁观音毁了,把那些本来是优质铁观音的高山好茶,彻底地也搞坏了。


作为安溪人,看到此情此景,内心的痛是旁人无法理解。特别是看到家乡父老,把本来好好的铁观音,因为没有人收购,还要亲手把管理得好好的茶叶剪下,当时相信他们内心在流血,但为了让茶叶可以正常生长,必须要剪掉,让茶叶再发芽,才能期待下季有收入。


近几年来,为什么那么多人开始抵触安溪铁观音?



什么原因让铁观音如此不堪,从茶友角度看,喝不到好的铁观音,而且到处都是廉价低档铁观音,铁观音常常被检测出农残超标,喝了好长时间的铁观音,以为铁观音是半发酵茶,不会伤胃,但却胃喝坏了,茶商没有人说过铁观音会伤胃。从茶源头上看,低山茶和平地茶当主力,高山茶也平整化,没有生态。为了市场竞争,从工艺上更是采取省力便宜的方法,比如采茶不采,有采茶机,传统制茶工艺不用,直接压茶机一压,更有甚者,连摇青、发酵都没有,机械化去梗。


那能有好的铁观音吗?不停地问,不停地追逐,从源头开始,才有可能。品种没有变,茶山没有变,但生态变了,茶农为了降低成本,不管理了,唯有改变这些,才有可能出来优质铁观音。而如果不能出优质铁观音,高山的茶农,可能真的是拿着金饭碗,出门打工了。


近几年来,为什么那么多人开始抵触安溪铁观音?



采摘过后的茶,壮的留下,太小的阴面留下,感觉好像没有采摘,不过其实也差不多有四分之一留下来。


一切为了优质铁观音,从茶农开始,走进茶山,找出根源,然后汇报给政府,让政府帮忙,还好有好领导,已经开始回归传统和打击压茶机、拒绝除草剂。先找有高山优质茶山的茶农,鼓励他们生态化管理,不用化肥,只能使用无毒性除虫,欧洲使用的非直接杀死虫的:甲氨基阿维菌素苯甲酸盐,不使用除草剂,坚决让草与茶共生可以形成高生态链,降低虫害,土质更好。使用有机肥料豆饼与牛羊粪,每年至少翻地一次,客培新土。只有先把茶园和茶树管理到位,才有可能有好茶,唯有好茶,才能证明,铁观音不是次差茶的代表,唯有让更多人喝到好的铁观音,才会让那些次差的只有铁观音之名的铁观音,没有人理会。


铁观音就应该是高山上,生态好的地方,才会有好茶的可能。有了做好茶的基础,再采用严格的选择性采摘,四不采:太壮的不采,晒不到太阳的边芽不采,鱼叶不采,老叶不采,唯有茶青的采摘良好,茶叶的发酵才能正常,如果是低山或者北面、阴面、平地即使如此采摘,也难以正炒工艺制作,更别说制作传统老工艺,当这些做到了,那么再用心做青,炒青,加工,就有可能是好茶,因为一杯好的铁观音,需要的是天地人结合,哪一方面做不到,都是次茶,所以,现在真正做到像以前那么认真对铁观音的人,不是少,而是难找。一方面是价格太低,一方面是付出太多,好多人不愿意付出了。


近几年来,为什么那么多人开始抵触安溪铁观音?



很多人已经很久没有看到这种颜色的铁观音了,可能以为铁观音是绿色的,茶汤也是绿汤,而事实是这样的。


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