首先，茶叶内含物质的含量，以及物质之间的协同作用决定了茶叶的滋味和风格，这也是导致春茶和秋茶滋味不同的关键因素。

“春水”

拿普洱茶为例，云南地区主要是大叶种茶树，大叶种一般不耐寒，到了寒冬之时，茶树就会进入休眠期，在这期间茶树吸收的矿物质、水分生成的营养物质会聚集在芽头。到了春天，天气转暖，万物复苏，鲜芽开始生长绽放。

加上春天雨季较多，新长出来的鲜叶，肥硕鲜嫩，内含物质丰富，氨基酸和果胶的含量都比较高，使春茶的滋味鲜纯，口感醇厚，这就是茶友们常挂在嘴边的春水。

春茶的内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，有利于后期转化，这也是广大茶友偏爱春茶的原因。

“秋香”

到了秋天，天气转凉，整体天气干燥，气温要比春季高一些，平常日照好，叶片进行光合作用的效率也会高一些，使茶叶内含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少，茶树中鲜叶的含水量会比春季的鲜叶少，更容易释放出高扬的香气，所以秋季的茶香气丰富，气味张扬。

此时的茶树是生长期，需要大量的生长素，生长素所合成的部分在芽尖，就会消耗原有的内含物质，所以秋茶的滋味及浓度会有所下降。

虽然秋季的茶内含物质没有春季丰富，这也使秋茶的苦涩度低，反而显得茶汤更为清甜，再加上它香气柔和，使得秋茶拥有不同于春茶的独特滋味，这也是一些秋茶爱好者喜欢它的原因。