关注小山，品汐水白。每期和小山学习新的茶知识。从茶小白进阶成王者不是梦。

就像菜品有酸甜苦辣，我们喝茶品茶也是很有门道哒。茶是有滋味的，我们一般按照鲜、甜、苦、涩四个维度去评判。那么组成这些滋味的又有哪些成分呢？且听小山细细道来~

首先是鲜，大多数人在品茗绿茶时常常会用滋味鲜爽或者鲜醇来形容它。那么茶汤里的鲜就是氨基酸类和茶黄素等与咖啡碱的结合物。像比较有名的安吉白茶就是氨基酸含量高的代表。小山家的绿茶也同样不相上下，因为地处在湘西三带上，且气候与海拔适宜，不仅氨基酸含量高，就连硒的含量也很高呢~

其次是甜，甜的话也是分为两类的。一个可能是茶汤里有可溶性的糖类，一个可能是茶汤里有带甜味的氨基酸。比如祁门红茶就是不仅香气浓烈滋味鲜甜，又比如熟普洱，生茶的茶性比较烈，味道苦涩而熟茶经过了长时间的发酵处理，它的茶性比较软，而且是一种口感香甜的茶冲泡，它以后既有诱人的茶香，又有甘甜的滋味，喝起来感觉口感特别好。 喝了它，保证你比王心凌还要甜美~

其次是茶汤里的苦，苦的滋味是由咖啡碱、茶叶碱、可可碱还有儿茶素构成的。儿茶素也是绿茶中的宝藏成分，因此绿茶的收敛性强，抗老和防皱都为其他茶类所不及。当然不是说，绿茶就是苦的，儿茶素高并不代表茶汤苦，千万要注意区分！小山家的湘西白茶就是一款很好的绿茶，氨基酸含量高，滋味非常鲜爽~

最后就是茶汤里的涩味，涩感就是茶叶中的儿茶素以及黄酮类的多酚类化合物结合产生的口感。另一个呢，就是茶叶在加工或者运输储存中的方式不当，无可避免产生了涩味。

就如世界上没有两片不同的树叶，每一片茶叶也都会有它各自的滋味，当它们组合在一起时散发出来的香味口感都是特别的。我们没法去判定哪种茶最好喝，不管是清鲜型的碧螺春茶或是浓厚型的武夷岩茶，不管是甜醇型的恩施玉露或者是醇和型的六堡茶，都有它的受众。

小山相信只要宝子们多喝多品，一定会找到人生最喜欢的最适合自己的那款茶~酸甜苦涩，我们就自己慢慢去品尝吧~