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白茶山最早出现在陆羽《茶经》中，坐落现在福建福鼎。宋代时，在今福建政和设建皇家白茶园。白茶多产自福建福鼎和政和两地。
白茶的分类：
主要为四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针：采摘单芽或一芽一叶制成，干茶芽壮肥硕、芽头肥胖、肩披白毫、笔挺如针、色白如银。
白牡丹：多为两叶抱一芽的鲜叶制成，干茶色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹拱起；叶背遍及皎白羽毛；叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
贡眉：以茶树青的一芽两三叶制成，茶芽细长，白毫不显着，叶小梗细，色泽碧绿。
寿眉：用良种茶树茶青拼配制成，茶芽很少，干茶粗心大意，茶梗粗又长。
制茶：
制造工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。
价格：
从四种传统白茶的价格看，同一年份、同一厂商出品的四种传统白茶最贵的是白毫银针，其次是白牡丹，贡眉一般会比寿眉略贵一些，寿眉最廉价。
说起贡眉、寿眉，还有一个故事：在宋朝，小白茶树地位显赫，而且桀骜不驯（还是野茶树，没有走上低廉量产的道路），受到人们的追捧。人们对小白茶的也是茶尽其用。当时小白茶的芽头制成芽茶，称玉雪银芽。叶片也萎凋，烘干，制成茶叶。叶片经过干燥后，变得细长弯曲，又披满银毫，有人说像长寿老人的眉毛。寿眉一词也由此而来。后来甚得皇帝喜爱，寿眉也成为贡茶，称之为“贡眉”。
怎么辨别白茶的质量
1、香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯粹的质量好，淡漠、生青气，发霉不新鲜、有红茶发酵气的质量差。
2、味道：白茶味道鲜美、酵爽、清甜质量好，粗涩淡漠为差。
3、汤色：汤色以橙黄亮堂，浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
4、外形：叶底嫩度以匀整、毫芽是上质量，带硬梗、叶张破碎、粗老为次，色泽以鲜亮质量好，花杂、暗红、焦红边质量差。
白茶的冲泡办法：
白茶由于特别的制造工艺，泡法简略多样，大致分为五种：杯泡法、壶泡法、盖碗法、煮饮法、冷泡法。
杯泡法：取5克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就能够喝了。
壶泡法：用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶，用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即可渐渐品饮。
盖碗法：取5-8克白茶到盖碗中，用90度左右的渐渐冲泡，以公正杯共享。
煮饮法：取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，武火煮三分钟左右，滤出茶水，或改文火慢煮。
冷泡法：拿一瓶矿泉水，塞入2-3克左右白茶，盖好，摇匀，放2小时再喝。
白毫银针和白牡丹多运用杯、壶和盖碗来泡饮，贡眉和寿眉可采用泡饮或煮饮，冷泡规律多适用于新茶。
冲泡技巧：
1、量的操控：白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2、温度的操控：泡茶的水温要求在90到100度。
3、冲泡时刻：第一泡时刻约5分钟，通过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用，第二泡只需3分钟即可，泡茶要随饮随泡，一般状况一杯白茶可冲泡四五次。
口感：
福鼎白茶茶汤色彩较浅、有青草香，口感新鲜；政和白茶色彩较深、有花果香，口感厚重。
成效：
由于白茶的制法的特别，使得白茶具有必定清热解毒、明目降火的药效。白茶性凉，但一般状况下是不会影响胃壁的，关于胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃中性者，随时饮用都不妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用，老年人饮白茶用于保健每天茶叶用量不宜太多，其他茶也是如此。
贮存：
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说，是越存质量越好的茶叶。并且陈茶比新茶价格高，放越久越值钱。并且白茶易贮存，一般只需把原包装的白茶装在厚一些的牛皮纸箱里，用宽胶带把纸箱的缝隙封好就能够寄存好几年。
完美无瑕的茶，基本上是不存在的。好，当然不能等同于完美。不过咱们依然能够从一些维度上提出标准，以此判别茶的好坏。这也是本文要谈的工作。
没有通过歪门邪道的手法，这是最基本的
甜度、香气、汤感较为平衡
抛开时节不讲，由于秋茶（尤其是新茶）的确汤薄，跟春茶无法比，判别一款白茶的好坏，平衡度是很重要的根据和维度。
这儿相同要讲到工艺的问题。为了让手里的茶好卖，许多茶商以为“香气必定要做足了”。这话的意思，也就是把茶的香气做到外表上来，让人开箱一闻立刻被招引。怎样才能到达这种作用呢？提香。
在促干环节，提香并非必定有问题，可是假如温度过高，烘的太快太猛，香气是出来了，可是茶也废掉了。尤其是春茶，银针和牡丹，许多年份茶闻起来很香，可是三五泡往后就不行了，香气没了，茶汤的厚度也没了，并且往往有涩感，汤感寡淡。
甜度、香气、汤感三者，其间一个较为杰出，其他的也不差，就能算是较为有特色的茶。假如能够做到平衡，一般都差不了。
耐泡，有丰厚的层次改变
凡是好茶，茶青必定不会差。茶青，是做茶的根底，也是好茶必备的基因。决议茶青好坏的要素许多，比方海拔、土壤、生态、雾气类型等构成小区域气候、环境特征。
高山白茶，全体来讲是显着优于海滨茶、低山茶的。这主要从两个层面来表现，一是耐泡，而是层次改变较为丰厚。白茶一般能泡到八泡算及格，十二泡以上算优秀，对高山白茶的判别，应该以十二泡作为及格线。
越是耐泡的白茶，香气、口感的层次越多，改变越多，品饮时常常让人有“曲径通幽”的美好体会。
白茶品饮和认知，因人而异。不过，从是否做手法、平衡度、耐泡度三个维度去判别，一款白茶的大致状况就现已能够做到心中有数了。
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