普洱茶的定义——云南省一定区域范围内的大叶种，经过晒青加工，后发酵以后形成的茶。

一定区域呢是指北回归线两侧的普洱茶产区这个范围内，云南并不全是大叶种，比如宜良就有中小叶种，到了云南北部地区，比如昭通就是小叶种，之前的会泽茶厂就生产小叶种，晒青加工是指晒青茶。

后发酵：普洱茶的定义是后发酵茶，先经过杀青干燥以后，再来发酵。后发酵的分界点就是杀青后再来发酵，所以叫后发酵茶，比如红茶不经过杀青，所以叫前发酵茶。（红茶没有经过杀青，所以在发酵过程中是酶的变化，实际上不是准确意义上的发酵，是属于一种酶促氧化，酶的变化促使它产生了这个茶品。）

普洱茶的定义，以上四点缺一不可。但是烘炒青发酵后存放的熟茶便会发苦，只有晒青才能越放越甜，越放越润口，就是经过太阳干燥的才能做普洱茶。