武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶的形态特征为叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润；内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。一般好的岩茶具有以下特征！

　　好的岩茶具有以下特性

　　形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

　　色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

　　香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

　　水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

　　滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。

　　冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。

　　叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。

　　在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

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