2019年8月28日，昆明天气晴，午后气温24摄氏度，湿度57%。今天是“63方程式”第142期品鉴会，茶业复兴沙龙第238期，我们将用“63方程式”解开贺开古树茶的渐变之谜。
贺开古茶山，位于西双版纳州勐海县勐混镇，南接布朗山乡班章茶区，东临格朗和乡，西北两面俯瞰勐混坝子，距勐海县城40公里，海拔在1400至1750之间，这里植被丰富、 生态良好、茶树密集。
贺开，是傣语的音译，意思是水的源头、开始的地方。万亩古茶园，千年古茶树，百岁采茶人共勾勒出了贺开古茶山的迷人之境。
贺开采茶人 图|詹本林
贺开名声在外，但市场上可追溯、有延续性的贺开古树茶并不多见。从2012年至今，六大茶山贺开三境系列产品已经延续生产了8年。六大茶山贺开三境，选用贺开古茶园不同村寨古树原料拼配而成，分为禅境、秘境和意境三款，是结合贺开古茶山韵味独特、资源稀缺的古树茶和六大茶山科学、卫生、现代化的生产工艺精制而成的高端茶品。
六大茶山贺开三境
可追溯的贺开茶难寻，可追溯的贺开年份茶更难寻。这场品鉴会，我们将对2014年贺开秘境和2019年贺开秘境进行对比品鉴。看看这5年的时间，相同品质和配方的贺开古树茶都发生了哪些变化呢？
汤色差异小，口感大不同
6次出水结束，两款茶的汤色有些差别，但这种差异并没有特别明显。样1是深黄色、样2是浅黄色，两款茶的茶汤都油润透亮。入口品尝，样1香甜饱满，口腔和喉咙有清凉感，蜜香十足。和样2相比，样1入口涩度稍显，但回甘迅速且持久，在口腔留下了很清新的花香。虽然两款茶的汤色在视觉上差别不是太明显，但是在口腔里的差别是十分明显。哪一款茶是有年份的，大多数茶友已经了然于胸。
3次开汤阶段，两款茶的汤色差别也不是特别明显。但入口就可以感受到样1的顺滑、饱满和醇厚。与样1相比，样2的口感则更为浓强刺激，充满了新茶的活力。
5年前，我们就曾总结贺开茶的口感特点是：沙滑。什么是“沙滑”呢？就是茶汤入口的时候，喉咙、口腔会有颗粒感。伴随颗粒感而来的是茶汤饱满的香气、甜度、整个口腔的感觉是立体而深刻的。
63方程式现场
2017年，周重林在一次贺开茶品鉴会之后写下了一段话：我们的身体就像河床，茶水入口，顺舌而下，过喉，直下肠胃。在喉咙处，产生了喉韵，喉韵就是沙滑。这种感觉，就像我们再次走过贺开古茶园，再次闻到鸟语花香，再次听到虫鸣鸟叫，再次听到沙沙作响。
贺开茶园的土壤
从渐变之美到跳跃之美
在“63方程式”进行的过程中，此起彼伏的是闹钟的响声。63方程式采用固定的投茶量、同样的水温，同样的冲泡时间，以此来对比两款茶的口感差异。63方程式结束了，来听听大家的分享。
张依梦：秘境在六大茶山的产品体系中是一款比较高端茶，当年的出厂价是三千多一片，六大茶山的古树茶一般是按照每年30%的增长，今天我们喝的是2014和2019的贺开古树茶，所以这场茶会是很有含金量的一场茶会。我在公司主要负责市场，我发现在市场上，大家对贺开的产品，比较感兴趣的就是贺开熟茶是什么味道的？贺开年份茶什么味道？上周我们喝了贺开有机熟茶，这周能够喝到5年的贺开茶，我们这两期的63方程式把这两个热门问题都解决了，很难得。
永燃传媒：我们准备和六大茶山合作直播，我在云南呆了很多年，还在学习茶，这次和六大茶山合作，希望加深对茶的了解。
晓璐：我已经很久没有作为参与者来参加63方程式，我一般都是作为工作人员。这是六大茶山很经典的一款纯古树纯料。对于普洱茶来讲，5年的差距很小，我也觉得很难分辨。这是一款比较能代表六山的茶，很期待一会儿答案揭晓。
贺开古茶树上的螃蟹脚 图|詹本林
钟梅：刚刚的PPT上有一张图是螃蟹脚，据我所知，螃蟹脚仅存在于景迈茶山和贺开古茶山，贺开茶山无论是种植面积还是生态都是顶尖的。今天我们喝的“贺开三境”是六大茶山金字塔尖的产品。不知道大家喝古树茶之前有什么期待？综合而言，仅看汤色很难看出差别，样1香气复杂，略微有陈香、坚果香，适口性更高。看似柔软，但喉韵足，生津回甘明显。如何体会生津回甘？当你把舌头卷起来的时候，就能感觉到生津，像是浸润沙漠的甘泉。样2比较霸气，苦底化得快，香气稍微单一一些，画面感是原始大森林的状态。根据普洱茶的越陈越香，汤体的平衡度和饱满度，我觉得样1是2014年。两款都是年龄很大的古树茶，喉韵很深。
沈连浩：我是学茶学的，我感觉今天的“63方程式”脱离了传统的审评，更接近于日常消费者的习惯。比起束之高阁、看不懂的审评，更加贴近，让消费者能更真实地看到茶的不同。6次出水环节，样1的沙滑感很明显，但有收敛性，能感受到有很多内容存在。样2的沙滑感不明显，整体浓度增大，但带一点鲜，有新茶的感觉。
杨静茜：我也很久没喝到贺开三境了，很惊喜，虽然汤色变化区别不大，但真的像前面这位茶友所说，相隔了5年的这两款茶的口感真是跳跃之美。做贺开茶的大品牌很少，可追溯的贺开茶就更难得。我发现2019年的茶饼除了棉纸更有质感外，外包装上面还多了一个有机可追溯的标志。从这个小标签可以看出六大茶山5年的努力，也可以看到企业为做好贺开茶付出的努力。
2019年贺开秘境
段老师：我不是茶行业的，但我从事的和茶很有关系。我是做插花培训的。以我在家也经常喝茶，但不会向今天这么专业。我先喝了样1，有花香、蜜香，现在口中依然有花香。
茶友：样1是14年，但5年的差距很小，估计是昆明仓。样1蜜兰香更好，汤水细腻，喝完后体感很明显。19年做出来青涩味有一点，需要一点陈化时间。
茶友：我来自加州大学，我还是不了解茶，从我老外的观点看，普洱茶的世界还是有点乱七八糟（复杂），学了茶科学、文化、艺术之外，还是觉得普洱茶很难。
茶友：喝第一款的时候给我冲击力很大，但第二款很小清新。这可能不是渐变之美，是跳跃之美。茶汤入口微微的涩感很神奇，可能就是大家说的沙滑感。
马蓉：贺开三境是六大茶山上百款里我比较喜欢的几款茶之一。芳香四溢、香甜，马上让我想到高山云雾出好茶。我们刚去贺开庄园住了十几天，每天拉开窗帘都能看到贺开山不同的美。六大茶山的贺开庄园，今年十月份就会开业，我邀请大家有时间可以去体验。贺开庄园里其中有一栋是我们的普洱茶博物馆，走进博物馆可以看到一片叶子如何变成杯中茶，走出博物馆就能看到生机勃勃的茶树。我们还有一个体验中心，可以尝试作出不同造型、滋味的普洱茶。
隐藏在群山之中的贺开古茶庄园，六大茶山贺开古茶庄园将于2019年9月28日试营业
茶友：两款茶都很香，水路很细，香是溶入到了茶汤里，整个喝下去很柔和细腻。
陈朦：6次出水的时候我真的没喝出来哪个年份比较长，我还是太年轻了，也可能是昆明仓储。3次开汤稍微喝出差别，这款茶很有质感，我觉得在安静的环境下更能承托出高级。
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