一、茶树哪个部位的茶叶，可获绿茶最多的“鲜”？

A：茶根、一芽一叶

B：主根、一芽一叶初展

C：侧根、单芽

正确答案：C

侧根也叫作吸收根，拥有超强吸收营养物质的能力，单芽最嫩所含氨基酸含量高，拥有的鲜味则高。

二、绿茶干茶，应该选怎样色泽？

A：以绿为主，黄绿明亮

B：色泽鲜艳，翠绿无比

C：色泽黄褐而不发绿

正确答案：A

新鲜优质绿茶富含叶绿素，叶绿素保留较多的茶叶，以绿为主，黄绿明亮，如果制造绿茶时，工艺不当，则绿茶色泽将呈现黄褐色 。

三、绿茶的外形，应该选哪种？

A：条索匀整且紧凑

B：条索松散且壮实

C：条索松散弯曲，大小不一

正确答案：A

条索匀整且紧凑，说明茶叶原料嫩度高，制作工艺处理得当，茶汤口感更浓郁，若茶叶的条索松散，茶汤则会不尽人意，也会影响茶的美感。

四、以下哪种绿茶茶汤最优？

A：茶汤黄浊、无沉物

B：茶汤晶莹透亮、清澈无杂物

C：茶汤清澄、有游离物

正确答案：B

优质绿茶的茶汤以清澄鲜明、水色浓厚者为上，黄浊淡暗，或有游离物、沉淀物者，均非良品。

五、以下哪种茶汤的口感，为最优质绿茶？

A：入口发苦，无回甘

B：入口微苦涩，随后甘香而爽口

C：入口发酸，茶味浓烈

正确答案：B

绿茶的口感由苦、涩、鲜、甜四要素化合物组合，优质的绿茶入口有微苦涩感，后转为鲜爽、醇和、甘甜滋味并带有收敛性。

六、以下哪种茶底的绿茶，是最优质？

A：茶底完整度高，叶片形状和颜色较匀称，且富有韧性

B：茶底色调暗淡，叶片形状和颜色较匀称

C：茶底色调依旧，茶叶破碎且富有韧性

正确答案：A

鉴别叶底主要是判断色泽、明暗、匀净、原料老嫩程度，以及有无破裂、枯焦现象，而大部分优质的绿茶叶底均以完整度、细嫩、匀净、鲜活为佳。