喝过凤凰单丛茶的人，无不被它的浓香馥郁所倾倒。小啜一口，花香蜜韵全酿在口里，顺势而下，牵肠挂肚，茶香绕魂三日而不绝。醉是那饮尽后的杯底香，手腕微微一倾，又从杯里淌了出来。

山中珍重寄，一啜爽吟魂。

叶散香初动，杯倾气若存。

潮州人爱到骨子里的鸭屎香

潮州人爱凤凰单丛是爱到了骨子里，带在身边常泡的茶定有凤凰单丛，而这凤凰单丛里定有这只「鸭屎香」。

鸭屎香，是凤凰单丛众多名字中独辟奇径的一只，其正名为大乌叶单丛，后有更名「银花香」，属杏仁香型。

汤色金黄，自然的杏仁干果香与迷人的银花馨香浓郁而持久，隐隐的栀子花香渗透其中，慢慢品呷又可感知其温润奶香。

初次听到「鸭屎香」这个名字的时候，或许不经地笑出了声，如此不登大雅之堂的陋名，原是种植此香型的茶农魏春色，为防止他人抄袭，便随口说了个「粗俗」的名字。

凤凰山是中国乌龙茶之乡，单丛茶的核心产区。鸭屎香单丛的母树生长在海拔900米的凤凰山凤溪坪坑头村，树龄已有78年。

凤凰山昼夜温差大，常年云雾缭绕，云儿总被风滚着跑，一卷一疏，日照光线也被减弱，十分适宜茶树的生长。

红、黄壤相结合的酸性土壤，花岗岩体的有机物含量高，这便孕出了凤凰单丛茶的独特山韵。

做茶，老潮州人的独门手艺

这只鸭屎香凤凰单丛花香浓郁，甜爽沁心，这不仅源于单丛茶特殊的内质，也与它特殊的制作工艺密切相关。

做凤凰单丛的茶人一做往往就是一辈子。每户人家的制茶手艺不同，所做出滋味又不经相同。因此就算你尝过这户人家做的鸭屎香，别家的拿来一品又是各有滋味。

种茶做茶的老潮州人，单丛茶的制作是祖祖辈辈传承下来的独门秘技，也是对外不宣的家族手艺。

经过层层的品鉴筛选，在这凤凰镇众多的制茶人家里就认定了这只传统炭焙的「鸭屎香」。

传统炭焙 还原古法

自打有记忆起，母亲就已经从事凤凰单丛的制作了。温温氲氲的炭木香后，升起了阵阵单丛特有的花香果韵，最好玩的游戏就是和哥哥两人打趣的猜着茶名。

对茶叶是一种惜茶如命、呵护的心态，不求量产，只想做精，老一辈做茶都是炭火烘焙，因此哥哥也坚持了这一点。

为了做出更传统的炭焙，家里的炭焙炉都是哥哥亲手做。茶叶装在焙笼里，木炭的余火持续焙茶。

经过炭火的高温，低沸点的芳香物质挥发，苦涩转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。

随着科技的进步，电焙茶的出现无疑不被更多求快求利的做茶人所接纳。而传承古法，无疑是一种逆流而上的坚持力量。

这种传承背后，是老一辈茶人的精神所在，也是凤凰单丛茶的精神所在。

炭焙茶甜润柔和，山韵蜜香入汤入水。甘醇的滋味，甜爽沁心，回甘生津又耐冲泡。饮之，就道出了「盛来有佳色，咽罢余芳气」的诗句。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

（版权归原创者所有，如有侵权请及时联系）

【此文章为御品茶庄「高级茶艺师-思佳」整理发布，转载请说明，特此声明！如果您有更多关于茶叶保存、冲泡、选购等需要咨询，请加茶艺师一起交流学习。】