武夷水仙
工艺:武夷岩茶
茶品特点:干茶肥壮,叶端折皱,色泽乌褐,滋味醇浓、甘爽
主产地:福建
武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种来命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山正岩水仙茶树(生长在牛栏坑)每年只采一次,采摘时间以露水全干为标准。采摘时按“开面采”,即当茶树上新梢伸育至完熟形成驻芽后(顶芽开展时),留下一叶,采三、四叶。
水仙茶主要产于武夷山和建瓯。市面上将产于武夷山牛栏坑的称为“正岩水仙”,以示产地纯正;而将产于建瓯
市的水仙称为闽北水仙。还有一些水仙称为“老丛水仙”。所谓老丛,是指茶树树龄长,一般在60年以上,有的甚至百年以上。
正岩水仙茶三四泡韵味最佳,七泡尤觉甘醇,八泡有余味,九泡不失茶真味;外山水仙虽醇但无岩韵,往往三泡以后茶味明显淡薄。
闽北水仙条索较紧结匀整,叶端稍扭曲,色泽较油润,间带砂绿蜜黄;正岩水仙条索肥壮、较紧结匀整,叶端折皱扭曲,色泽乌润带宝光色,匀整度、净度好。
老丛水仙条索紧卷,叶片较大,色泽乌褐,冲泡后汤色呈琥珀色,油亮清透,老丛韵浓郁,青苔味明显,回甘持久而强劲,叶底叶片大而厚实,韧性很好。
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