说起乌龙茶，大家的第一反应就是安溪铁观音，蜻蜓头、青蛙腿、兰花香、七泡有余香，好喝。但了解“黄金桂”的却不多。今天老马就给大家介绍这个乌龙茶中风格独具一格，有别于铁观音的又一乌龙茶名品。
黄金桂又名黄旦，原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名。黄金桂在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”。
黄金桂的成品茶其外形尖梭，紧结程度相比铁观音较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。汤色呈金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，素有香，奇，鲜之说。
黄金桂的采制工艺只有掌握恰当了，才能充分发挥其中品种特征，为人们所接受。
每种茶都有不一样的采摘标准，黄金桂的采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈现出小开面或中开面的就可以采下两三叶。太嫩的茶叶成茶后香味底，而且苦涩，太老的茶叶味淡薄。
黄金桂的制作工艺十分严密，需要注意的是，在采摘过程中，黄梗细小、叶子较薄，含水量少，气孔大而密的黄金桂茶叶，晒青程度应该比铁观音轻。前几次凉青的时间要短，才能保持青叶的鲜活。最后一次摇青力道可以加重，保证叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香。
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