《红楼梦》中，贾宝玉曾说过这样一句话：“女人是水做的，见着就清爽……”，作为普洱茶的忠实爱好者，一度也觉得“茶叶也是水做的”！不信，我从生物学的角度来解说一下。新生儿期，人体的含水量约占80%；婴幼儿时期，人体含水量占70%；成年后，男性大约含水量在60%左右，女性在55%左右。而茶叶鲜叶的含水量一般在75%左右。从含水量来看，茶叶也是水做的！

茶叶和含水量关系密切，彼此成就，从种植到品饮，茶叶都离不开水分。因此充分了解茶叶和水分之间的关系就显得极其重要！土壤质地、采摘时间、芽叶部位、气候条件、茶树品种等的变化都会影响茶叶的含水量。

土壤质地对茶叶水分的影响

土壤水分性质和有效水的含量对茶树的生长发育都有显著的影响。质地粘重的土壤，粘粒多、胶体含量高、颗粒表面积大、具有很强的吸附能力、吸附的束缚水含量高，但黏土的渗透性差、蒸发性强、雨天易涝、旱天易干，供给茶树吸收利用的有效水分少，不利于茶树的生长。

在种植管理茶树过程中，土壤含水量需保持在70%—90%区间，土壤含水量低于70%，就会严重影响茶树的生长代谢。当茶树处于缺水状态时，会影响茶树的光合作用，影响茶叶内质的积累。

不同采摘时间鲜叶的含水量

不同的采摘时间，鲜叶含水量也不一样。同一天中，早晨采摘的茶叶鲜叶含水量相对其他时间段较高，具体数据显示，7—8时，茶叶鲜叶含水量可达77.34%；15—16时，采摘的鲜叶含水量为72.81%。所以，茶人会在早晨太阳出来后的三十分钟左右开始采摘，按照鲜叶产量进行采摘时间的规划安排。

茶叶鲜叶不同部位的含水量

不同部位的茶叶鲜叶含水量是不同的，芽叶嫩度高，鲜叶含水量也相对较高，老叶的含水量相对较低。但作为输导器官茎梗，茶梗的含水量是最高的。总的来说，含水量随着芽叶部位的下降而减少。

不同气候的鲜叶含水量

气候条件对茶叶鲜叶含水量也有影响。从四月份开始，茶叶鲜叶的含水量逐渐增加，七月份含水量通常能达到最高点，达到78.49%；八月份开始，茶叶鲜叶含水量逐月下降，至三月含水量最少，只有62.93%。

即使在同一个月份内，茶叶鲜叶含水量也会受到天气状况的影响。浓雾天气条件下采摘的鲜叶含水量为80.65%，雨后晴天条件下采摘的鲜叶含水量为79.7%。

不同茶树品种的鲜叶含水量

茶树品种不同，鲜叶含水量也不同。一般是大叶种含水量比中叶种、小叶种的含水量较高。相关数据显示，大叶种鲜叶含水量为76.55%，柳叶种鲜叶含水量为75.72%，紫芽种鲜叶含水量为75.22%。

茶叶鲜叶含水量与茶叶的品质息息相关。在适宜的条件下进行鲜叶采摘，可最大限度保证茶叶初制品质。