有骑单车为啥要走路，机器能做到手工的事便可以用机器，虽说是机械制作，但机械制茶同样也需要师傅投入很大的精力，很多工序归根还是利用传统的原理，也是需要人来操控，二者更像是传承关系。

老丛水仙—萎凋叶

现在制茶机械的不断出现，制作工艺在不断的升级，制茶机械的出现会解放部分的人力，效率不断的提高，俗气一点，可以让喝茶的以相对较低的的价格喝上相对较好的茶叶，现在人工成本那么贵，没有机械的参与，又有多少人喝得起好茶呢？如今一款好的岩茶都是传统经验和现代工艺的结合，不然你叫那些老师傅全手工去摇青，于心何忍啊。

老丛水仙—做青叶

制茶方式在不断的升级，对茶农是越来越便利，工艺还是原来的工艺，只是机械代替了原来的手工过程，制茶师傅全程操作机械，随时调整机械的各种参数指标，以便达到茶叶的最佳状态。

其实核心工艺不变，还在里头，没有哪个师傅是不想把茶做好的，说俗气一点，品质做好，自然能卖个好价钱，做出好茶的那种成就感，只有做茶人自己清楚。

制茶机—摇青桶

无论是手工茶还是机械制茶，都逃不了制茶的基本工序

以岩茶为例：采摘 — 萎凋 — 做青 — 杀青 — 揉捻 — 烘干

采摘

手工采摘在制作岩茶当中算是比较常见，一般茶都是手工采摘的还有品质比较好的鲜叶，只要时间允许基本上都是优先考虑手工采摘。

其中的优缺点也比较明显，手工采摘会按照一定的要求进行采摘，其整体比较均匀，很少有短叶或者是单独的一片叶子，有利于后期的萎凋与做青，效率跟机械采摘完全不在一个水平。

日光萎凋

萎凋与做青

这两个是制作岩茶最重要的环节，从岩茶的制作过程来讲，没有全程的机械制作，应该说是半机械的制作，机械只是代替了手工制作的劳力上的付出，制作过程还是制茶师傅的全程参与，人为的控制时间与温度，传统的手工做青的优势在于茶叶的叶缘细胞破碎地更加均匀，也就是说手摇比摇青桶更容易要出漂亮的绿叶红镶边。但效率上的巨大差异，让手工摇青只存在于各种摆拍当中。

小周同学

杀青、揉捻、烘干

这几道工序手工制作没啥优势，浪费人工成本，又没有一点效率，也不见得比机械制作的好，大家常见的岩茶手工杀青、揉捻基本上都是摆拍，以便宣传。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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