白茶达人速成记,可以让你得瑟的干货贴

作者:鼎白茶业 时间:2022-07-19 阅读:820

所谓,世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。要学中国白茶,福鼎白茶是必修科目!这篇满满的关于福鼎白茶的干货,你可千万不能错过哦~


干货精讲


研究一种茶离不开三个大方面:树种、地域环境和制作工艺,茶是一个综合因素,一款成品茶的最终呈现是天时、地利、人和共同作用的结果,研究福鼎白茶及其古法工艺则需从以下三点出发:


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1.树种问题


福鼎白茶树种主要有三大类:福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群体种小茶。


白茶茶叶良种在生物学特征上有几个特点:


一叶片背面的茸毛浓密;


叶片生长时叶片夹角为锐角;


叶面微卷;


茶树新梢节间距较大。


这些特点福鼎大白和大毫全部具备,尤其是叶背的茸毛。所以从树种上来讲,福鼎白茶具有先天的优势。


2.地理环境


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纬度大约在北纬27°左右,与出产岩茶的武夷山纬度几乎相同;


年平均温度在18.5℃、降雨量在1700毫米、年相对湿度在80%;


土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲击土


PH值介于4-6.3之间,福鼎白茶茶园基地的土壤是玄武岩风化而成的红砂壤。


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3.古法工艺


福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶,简单到只有三步:采摘——萎凋——干燥。




福鼎白茶萎凋主要有三种方式:日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。


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(1)日光萎凋:日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程;


优点:日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶,香气通透,水路甘甜,品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显;


缺点:自然天气的影响很大,产量较低。


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(2)加温萎凋:用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋,一般在室内进行。


优点:可以根据需求自行调节热风的温度,加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。


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(3)复式萎凋:顾名思意,就是日光萎凋和加温萎凋相结合,具体操作一般是先晒一晒,然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。




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其目的一是把水份降下来便于存放;二是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发,香气更沉稳,茶叶品质进一步提升。


具体操作上,我们的干燥工艺叫“文火慢焙”,就是用低温慢慢烘焙,在这样的低温环境下,茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化,从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。


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古法工艺是福鼎白茶的传统工艺,它的灵魂是阳光的自然萎凋,这也是中国茶叶中最简单最自然的工艺,但现在也有人不断试验一些新的手法,通过揉捻、温度控制、萎凋方式调整做出花香果香不同的风味。


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对于初学者最简单最好掌握的评判方法:记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。


如果茶青不够优秀,或者走水的过程不到位,或者干燥的过程有些欠缺,反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来,茶汤会偏苦,会偏出涩,这种涩是相对化的慢的一种涩,甚至不会化掉,有一些还会有青气,茶汤单薄,感觉茶汤水质粗糙,有些会出现香气和水分离的感觉。


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民间用福鼎白茶调饮小方子,兼具一部分药用效果。如果是热感冒,我们会用陈年的福鼎白茶加上冰糖,隔水炖;如果是风寒感冒,我们就用陈年的福鼎白茶加上红糖,隔水炖。


你问我答


* 关于福鼎白茶,你想了解的都在这里


Q1:怎么辨别真假老白茶?


A:单从外观上来看,是难以辨别出老白茶的真假。辨别真假老白茶:1、通过舌头进行感受,传统工艺的老白茶汤清,韵陈,润滑,毫香蜜韵十足;做旧的白茶则苦涩味重。2、通过比较叶底的方式进行鉴别:通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉。


Q2:福鼎大白和福鼎大毫有什么区别?


A:福鼎大白茶、福鼎大毫茶均是国家级优良茶树品种,被誉为“华茶1号”、“华茶2号”,原产地福鼎。区别在于:1、在芽叶重量上,福鼎大白茶比福鼎大毫茶轻;2、在功效成分,福鼎大白茶在氨基酸、茶多酚、儿茶素的主要营养成分上都比福鼎大毫茶略低一些;3、在推广的各茶区统计上,福鼎大白茶比福鼎大毫茶的适应性更广、产量更高、抗寒性、抗旱性、抗逆性更强等特点。


Q3:白茶压饼存在风险吗?那白茶存储是散茶好还是饼茶好?


A:饼茶跟散茶陈化都是一样的,最重要的一点是干度必须达到,密封保存就可以了,后期转化都是一样的,看个人口味,有些人喜欢喝散茶,有些人喜欢喝饼茶。


Q4:老白茶的枣香算在品鉴标准里吗?


A:煮茶和泡茶,其枣香的程度肯定不一样,煮着喝时更浓郁,一般会在相对粗老一点的老白茶身上体现,比如说贡眉、寿眉。陈年牡丹更偏向于果香或者荷叶香,这种香气会更清透一些,比枣香的香气会更高扬一点。同时日晒的白毫银针的老茶会更偏巧克力香,也就是蜜韵会更馥郁更明显一些,主要是毫香转化成蜜韵。


Q5:如果客人较多且口味不一的情况下,选择哪种茶比较合适?


A:最好是煮老白茶喝。壶可以大一点,煮至浓淡适宜,趁热倒给客人喝,既能够满足客人数量较多的情况,又具有较高的口感接受度。


Q6:家庭储存白茶有什么讲究吗?


A:第一,茶叶要完全密封包装,存放在干燥的地方。因为茶叶极易吸湿、吸收异味,会加速茶叶内含成份的变化,甚至在短时间内使茶叶发生变质。另外,茶叶在与有异味的物质接触时,很容易串味,使茶叶受到污染,影响品质。日常检查茶叶时,一捏就脆碎的话,说明茶叶是比较干燥的。如果捏起来有点发软,可能就是已受潮了。第二,茶叶要放置在常温、避光、阴凉处贮藏。温度对茶叶的氧化反应影响很大,据研究,温度每升高10℃,干茶和茶汤的褐变就速度就会加快3-5倍,茶叶容易变色变味。茶叶对光也很敏感,尤其是叶绿素会受光催化降解,茶叶就会变暗、变褐,并产生陈味。


Q7:为何说“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎 ”有什么依据?


A:我们常说福鼎白茶有三个唯一性:一是树种的唯一性,正宗的福鼎白茶原料需选用福鼎当地的福鼎大白茶和福鼎大豪茶。二是地域的唯一性,福鼎地处北纬26°-27°,依山傍海,特殊的小气候和土壤孕育了福鼎白茶。三是工艺的唯一性,传统的福鼎白茶不炒不揉,以日光萎凋工艺为核心,特定的工艺造就了福鼎白茶与众不同的风味。


Q8:如何挑选白茶?


A:一看条索,是否均匀、干净。二看茶汤的颜色,有没有过多的杂质,是不是清澈透亮的;三闻香气,看有没有异味,四品茶汤是否醇爽清甜,具有独特的毫香蜜韵;五看叶底,是不是仍然保持弹性,边缘比较整齐,破碎少,大小也比较匀净。


Q9:白茶和红茶、绿茶的功效有什么区别?


A:白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。绿茶是没有发酵过的茶,制作中要经过杀青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵,发酵度达80%—90%,制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵等。白茶是把茶叶采摘下来后,只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻动作,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分,和绿茶、红茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。


​未来,鼎白将继续贯彻“人法地,地法天,天法道,道法自然”的文化本源,以永为大家所喜爱的奋斗人生旅途伴侣为企业使命,打造一个以爱心与关怀建构的白茶梦想园。


(部分图片来源于网络)


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