今天说说橘红干果和切片。橘红干果，指化州柚采摘下来后制成的干果。橘红干果有全干果和压制干果之分。

全干果指外观完整的，保持着柚果原始状态的干果，是小胎柑，通常比乒乓球还要小。

全干果

压制干果，是用稍大的果，用热水灼软挖去果肉后，用机械打入钢管中定型，晒制或烘干后，就成为枕头状的长条干果。

压制干果

在品种相同的前提下，小全果的效果要比长条干果要好，但小全果量少，不利于化橘红产业的发展，对于普通消费者而言价格也是偏高的，所以市面上的化橘红切片大部分还是长条干果为主。

压制干果切片

那么新的问题又来了，现在的切片基本都在3公分以下，怎么分出是大果还是小果呢？会的不难，当橘红片完全浸泡在水中一定时间，吸水充分后，大果会像海绵一样膨胀，果肉的纤维清晰可见，甚至可以看到果核，这就是大果压制的。

可以清晰看见果肉纤维的是大果

如果浸泡后变化不是特别的大，或者切片一面全是皮（带毛）的，那么恭喜你，你这一片橘红至少是小果，还是果的一端，效果是比其他的好的。

有消费者会认为，那我专门买小全果就好了。小全果好是好，但小全果真的不便宜。按照果农的算法，正常来说一棵树可以结300斤果，一亩地大约产10吨，其他柚子10吨可以卖2万左右，那么种化州柚的收益至少不该比这个低。但化州柚采的是幼果甚至是胎果，一棵树平均下来能采摘的重量不足7公斤，一亩地产出只有400公斤左右，每公斤的鲜果要卖50元的单价，这是下游无法接受的。那就只有让子弹飞一会，等果大一点再采。所以小果真的不多，有的话也很金贵。

还有很重要一点，化橘红全果的储存保管是一门严谨的学科，没有相当的经验和严格的管理规范，是很容易造成巨大损失的。之前就有所谓的橘红大咖，拿着被虫蛀的废果说成是陈化十年的宝贝，当真误人不浅啊。

这个真的是坏的，别当宝贝了！