2018年12月12日

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“63方程式”第107期品鉴会如期举行

品鉴会开始之前，天空飘起了毛毛细雨，周遭的空气阴冷潮湿，需要一杯熟茶温暖身心。

本期是“63方程式”第107场品鉴会，我们要品鉴的是两款熟茶，考题是猜年份，难度系数五颗星。

冲泡台前，两款熟茶已经准备好，看干茶颜色，两款茶的颜色呈棕褐色，有金毫，级别相差不大。嗅干茶，样1的陈香更为浓郁，样2有甜甜的麦香。

六次出水

样1的汤色红浓透亮，茶汤颜色稳定性较好。入口，陈味显，有苦底，但回甘生津快且持久。

样2汤色红浓明亮，与样1相比，样2第5、6泡的汤色要浅一些，茶汤干净，甜润度好。

三次开汤

样1汤色红浓明亮，陈韵足，茶汤饱满浓郁有层次，耐泡度佳。

样2汤色红浓明亮，茶汤甜韵饱满。

交流分享

熟茶猜年份是“63方程式”里难度系数最高的考题之一，还好今天样1以出众的陈香帮我们降低了难度数。“63方程式”一轮下来，大家都基本确定样1的年份要大于样2，而且样1的年份应该不会少于十年，属于中期茶之列了。

在自由讨论阶段，小伙伴们开始分享品茶心得：样1有年份，陈韵足，冲泡的时候要注意醒茶，让茶汤有更好的表现。样2则比较干净，茶汤里的勐海味很足。样1略苦，对于茶小白来说，样2的口感更讨喜。样1陈香浓郁，木质香足，茶汤浓郁饱满。样2则比较柔顺，滋味更平衡。

除了上面几位立场鲜明的观点，也有小伙伴认为两款茶各有特点，适合不同的消费者。

答案公布

一轮讨论过后，主考官宣布答案：样1是2006年班章老饼；样2是2013年的班章老饼。公布答案之后，“63方程式”过程中遇到的问题都迎刃而解了。两款茶中的苦底是班章茶打下的烙印；“苦”，也是茶友辨别布朗山系熟茶的特点之一，酚氨比较高的布朗山茶一直是发酵熟茶的热门产区。（酚氨比即茶多酚与氨基酸的比值，常规来讲，酚氨比高则发酵能力强。）

2006年的班章老饼经历的故事

说起2006年的班章老饼，阮殿蓉董事长内心百感交集。这款茶采用的是勐海茶厂99年棕色丝带班章老饼的配方和工艺。棕色丝带班章老饼是一款在港台地区广受欢迎的古树熟茶。2002年，阮殿蓉董事长离开勐海茶厂，创办六大茶山，2005年，六大茶山班章老饼发酵完成，2006年压制成饼。

2007年，这批茶曾存放在六大茶山昆明厂仓库，2007年3月15日，六大茶山昆明厂遭遇了强拆，这批茶叶险些“遇难”。这场浩劫中，很多普洱茶“香消玉殒”。所幸，这批班章老饼逃过了“劫难”，只是竹筐包装受损，被抢救了回来，更换了包装，继续在仓库里“窖藏”。

12年间，这批茶都在茶仓里静静等待。前不久，阮总终于想起了它们，开仓品茶，就被茶汤滋味惊艳了。今天，这片茶历经12年等待，出现在了“63方程式”的品鉴会上。

正常冲泡

正常冲泡阶段，两款茶的表现都更加优秀。

我们先冲泡了样2，15秒出汤，口感干净甜润，蜜糖香足，适合现在品饮，也可以继续存放转化。样1在正常冲泡阶段陈香更加浓郁，汤水含香，茶汤为漂亮的酒红色。因为当年的发酵程度适中，茶汤的活性得以保存，12年的存放之后，茶汤还有微微的苦涩感。

这杯茶汤的苦与甜，浓醇与厚滑，都是时间雕刻的味道。这一杯茶汤里，满载了时光之味，茶汤的浓度，就是岁月的回声。

文| 茶业复兴

图 编辑 | 六大茶山

【百年古方，人文普洱】

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