崂山大田茶于4月中旬开始上市，春茶是茶树茶芽经过一冬的休眠和养分积累，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。

加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛，氨基酸和维生素等有机物质充足。

春季茶芽肥硕，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露。内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高，尤其是早春茶，蕴含了整个春天的精华部分，一年中品质最佳的就属春茶了。

人们常说春水秋香，是有道理的。春茶更耐冲泡，大田茶板栗香，茶汤柔美鲜爽，回甘特别好。大田茶叶片富有好多绒毛，也就是茶毫，茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，对维持体温以适应寒冷气候有很大关系，可以保护顶芽免受冻害。茶毫是大田茶独有的特点，营养积累最为厚实。一般来说，叶片越嫩，茶毫越多。

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，氨基酸表现出来的鲜甜味，冲泡后，可增进茶叶的香气和滋味。

但是，茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，茶叶品质是由多种因素共同决定的。

大田茶干茶茶胚微微发黄，是春茶特有的品质，头茬开采十天左右，扁茶中特别漂亮的茶胚就这几天。