泡茶时，通常会把茶汤出尽，让茶与水分离，防止茶叶被浸泡析出过多的物质，影响茶汤的滋味与口感。

可又经常听到老茶客说“留根”“坐杯”“闷泡”这些词，留下部分茶汤，这让新手茶友们摸不着头脑，泡茶时，到底要不要把茶汤出尽呢？这些出汤方法是什么意思，适合什么情况使用呢？下面我们来详细说一说。

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1、留根

“留根”，就是指出汤时，不要把茶水出尽，留一部分汤底在冲泡的壶中，再继续注水冲泡下一泡。

“留根”的冲泡方法适用于滋味较淡、且不怎么耐泡的茶，这样做的目的是让茶叶的滋味得以延续，可以让连续的几泡茶浓淡度相对均匀，不会下降的太快。

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留根法适用茶器

玻璃杯：许多人喜欢用玻璃杯冲泡绿茶、新白茶等鲜嫩度高的茶，一边观赏茶于水中飞舞，一边品饮茶品的鲜爽清香。而玻璃杯冲泡茶叶，茶与水是不分离的，茶叶一直浸泡在水中，内含物质充分析出，若是喝完一整杯再添水，浓度下降太快，第三杯基本就变得寡淡无味。这时，便可以使用“留根”的冲泡方法，让茶汤均匀，改善品饮的滋味与口感。

大壶：除了玻璃杯，用大壶泡茶时，也是需要用留根的方法的，与玻璃杯同样的道理，茶叶的浸出率高，要留一些汤底中和后面茶汤的滋味。

煮茶：同样，煮茶时，茶与水直接接触，在煮沸的过程中，茶叶中的内含物质浸出，融于水中，要留部分的汤底，以备续水之用。

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2、坐杯

“坐杯”是指让茶叶“坐”在杯子中，延缓出汤时间，等待茶叶中的物质析出。

通常在冲泡几泡茶汤之后，味道变淡了，就需要延缓出汤时间，让茶叶与水的接触多一些，茶叶中的物质多析出一些，以增加茶汤的滋味。

坐杯的时间要根据茶汤的浓淡度来判断，如果是冲泡岩茶，建议在第四泡时将时间延缓至10秒左右再出汤，到了第八泡，延缓至1分钟左右。

实际的坐杯时间，要根据经验与个人口味进行调整，泡茶时留意观察，就能很好的掌握坐杯时间了。

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3、闷泡

闷泡的意思可以理解为“闷”+“泡”，注入水之后，盖上盖子，让茶叶与水在一个密闭的空间内，闷泡至少3分钟，通常用盖碗或紫砂壶时，可以达到闷泡的效果。

想象一下，将茶叶闷泡在水中这么久，茶汤肯定难以入口。

没错，这种闷泡的手法，在我们平时的品饮中是用不到的，多用于茶叶评审中，闷泡的方法，可以让茶叶更容易暴露自己的缺点，不少老茶客也会用这种方法来判断一款茶的品质。

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简言之，平时用盖碗或者紫砂壶冲泡茶叶，是需要将茶汤出尽，在后面几泡茶汤变淡时，可用坐杯法来调整茶汤的滋味；用玻璃杯、大壶泡茶或煮茶时，需要用留根法，这两种都是有意而为之，目的是让茶汤更好喝。而闷泡是比较极端的审评方式。

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