新会陈皮几乎都是天然生晒的，不过其他地方的陈皮却大多都会进行三蒸三晒的处理，为什么晒陈皮要三蒸三晒呢？这是很多朋友不理解的事情，也有人跑来咨询我，今天咱们来说说这个事情。

晒陈皮三蒸三晒的作用

陈皮之所以要三蒸三晒，最主要的原因就是橘子皮中的挥发油含量非常高，挥发油有很强的刺激性气味，必须要释放才能用来做药，而三蒸三晒就可以让挥发油蒸发掉，从而有效的提升陈皮中药的药性。

经过三蒸三晒处理后的陈皮，只需要放置一年就可以食用，这也是普通陈皮为什么只需要陈化2年，甚至有的陈化1年就可以成为陈皮的原因：新会陈皮都是天然生晒，挥发油必须要在自然陈化的过程中慢慢转化散发，速度相对慢上很多，新会陈皮必须陈化3年以上就是这个原因。

为什么新会陈皮不三蒸三晒

既然三蒸三晒好处这么多，那么为什么新会陈皮却都是天然生晒呢？普通陈皮基本都用来做中药材使用，需要的是药效和陈化的效率；而新会陈皮不同，更注重陈皮本身的特性和陈香，三蒸三晒的处理方法虽然可以减少陈化时间，让陈皮的药香味更浓，但是高温蒸气却会杀死陈皮中的活性物质，令陈皮的功效大大降低。

另外，经过三蒸三晒的陈皮因为活性物质的减少，陈化过程中的营养物质转化被破坏，就算陈化多年，变化也不大；而新会陈皮自然陈化，却是随着陈化的年份越久，陈皮的作用久越强，价值也就越高，新会陈皮素有“百年陈皮前年人参”的说法，以此来说明新会陈皮越陈越好的价值。

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