有一年出差北欧，正是初冬。时差没倒过来，每天很早的就醒了。索性起床，泡上一杯红茶，安静看书，准备白天的会议日程。室外阴郁的天空渐渐发白，年轻的上班族从红砖公寓中走出，戴着绒线帽穿行街头，踩着一地的落叶。街灯依旧亮着，小雨零落。这时候更能体会红茶的好——香甜、温暖——让人不再留恋舒服的被窝。

那次旅行最远处到了北极圈里的小岛，去参观一个石油精炼厂。六七级的狂风卷着飞雪肆虐，极夜之中，太阳光芒惨淡隐匿于地平线。冰海之上停着一艘巨大的邮轮，感觉詹姆斯.邦德随时可以从天而降，一展身手。我们在室外快冻僵了，直到返回室内，喝到一口红茶才回了魂。那些穿着背带裤的工人们，每隔一段时间也必然返回室内，抖落身上的雪，喝杯红茶吃一块松饼，脸上露出满足的表情。

那次旅行回来，我便喜欢早上泡一杯红茶，唤醒身体。世界上最爱红茶的是英国人，他们管红茶也叫“醒神茶”。红茶独特的花果香气，消除嘴里的苦味，让寡淡了一夜的身体重新恢复感知。

杨绛先生说钱钟书毕生的嗜好，便是早上喝一大杯牛奶红茶。最初用印度的“立普登”茶叶，后来回国买不到，便用三种国内红茶自己DIY拼配，“滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色”。滇红是产于云南临沧凤庆的红茶，湖红主产湖南安化、新化，祁红则是安徽祁门的红茶。

17世纪中国茶叶开始由荷兰人销往英国，最初便是红茶。最初，英国人一直认为绿茶与红茶是两种茶树的叶子。直到植物猎人福琼去武夷山采集茶种，才搞清楚，绿茶和红茶的差异在于工艺。绿茶是不发酵的茶，红茶是完全发酵的茶。

发酵是上天送给人类味蕾的一大馈赠。通过这个神奇的生化过程，粮食可以流出美酒，猪肉可以变成火腿，而茶叶可以产出花香、果香和木香。发酵的一大特征，就是根据发酵程度不同，香气和味道也不同。因为，发酵本身就是微生物合成各种香羒物质的过程。

于是同一种材料，不同的发酵工艺，便可产出千变万化的结果。我们的舌头也因此大为收益。

中国六大茶类，根本区别也就在于发酵程度。绿茶是零发酵，红茶是百分之百发酵，中间则是半发酵。按照发酵程度排列，依次是黄茶、白茶、乌龙茶。普洱茶比较特出，是属于后发酵的。普洱茶饼做好后，慢慢陈化发酵。随着发酵度加重，香气也愈发浓郁。红茶的香是特殊的，普遍带有一些熟透的水果的味道，或像苹果，或像青柠。

中国的红茶家族阵容强大，有滇红、正山小种、武夷工夫红茶、祁门红茶、浮梁红茶，还有湖红和宜红。香气口感各有特色，正山小种由于工艺特殊，还带有马尾松淡淡烟气香味。英国人在香味的追求上格外执着，用大吉岭红茶加入一些其他红茶拼配，有的尚嫌不够香还要加入佛手柑精油。一泡之下香气大盛。于我而言，香则香矣，但缺少一些回甘。中国审美以含蓄为上，喜欢不说破，曲径通幽，似有若无。

绿茶如君子，清冽中带着寒气；红茶则如成熟的女子，风韵卓然，浑身充满了诱惑。

在西方文化中，人类的起源便是源自“诱惑”。亚当、夏娃偷吃了苹果，于是繁衍了人类。我们有喜怒哀乐，有生老病死，相见欢，别离苦。诱惑是根源，是乐趣的起点，也是“原罪”。

还是喝茶吧。尤其是早上那杯红茶，胜过多少甜言蜜语。喝完之后，还得提起一口真气，走出家门，降妖除魔。

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