2.待客泡茶的注意事项

待客泡茶比自己在家泡茶要更为慎重、仔细，下面介绍了些注意事项:◆备具时，如果家里有几种不同的茶具，应依照客人的喜好或习惯进行选择。置茶前需要先询问客人的喜好，包括想喝什么类型的茶，对浓淡的要求等。◆泡茶时要高冲水，让茶叶上下翻滚，使茶汤均匀;斟茶时要低斟茶，以保留茶香。

◆在客人面前斟茶时，应该遵循先长后幼、先客后主的服务顺序。斟完一轮茶后，茶壶应该放在茶台上，壶嘴不可对着客人。

◆为客人奉茶时，主人需面带笑容，最好用茶盘托茶杯送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。

◆最后，还应随时注意饮茶人数，及时增减茶杯，杯具选配得当。

3.嫩茶用杯泡，老茶用壶泡

日常生活中在家泡茶，按使用器具分类可以分为杯泡法和壶泡法两种，其中，嫩茶用杯泡，老茶用壶泡。

杯泡法--操作简单，适合嫩茶

【杯泡原因】

嫩茶就是指原料较为细嫩的茶叶，一般选用玻璃杯等比较硬的器具冲泡，这样不会把细嫩的芽叶“闷熟”而产生“熟汤”味，可以使茶的汤色、叶底、香气、滋味等都能得到较好的保持。此外，用杯泡嫩茶一目了然，可同时感受物质享受和精神欣赏之美。

【适应茶种】

绿茶、黄茶、白茶、红茶等。

【注意事项】

◆采取杯泡法时，一般茶渣与茶汤不分离，少数三件套、带滤网的茶杯可分离茶渣与茶汤。

◆绿茶杯泡法有三种投茶方式:上投法、中投法和下投法，泡茶者可以根据自身需要选择。

壶泡法--操作复杂，适合老茶

【壶泡原因】

较粗老的茶叶多用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的析出物溶解于茶汤，提高茶汤的可利用率;二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，用壶冲泡可避免失礼之嫌。

【适应茶种】青茶、黑茶等。

【注意事项】

◆应根据所泡的茶和饮茶人数选配茶壶及其他茶具。

◆泡茶前应先温烫茶具，进行消毒。

◆壶泡法更需要注意细节，如宾主应各守礼节。

◆壶泡要分离茶汤和茶渣，再把茶汤倒入茶杯中饮用，一般选择套茶杯。

4.茶与水的比例要把握好

茶与水的比例关系影响所泡出的茶汤的浓度。再好的茶，一旦泡得太浓，苦涩味尽显，就会变得难以下咽，而泡得太淡，则完全无法品鉴茶的色、香、味因此，在泡茶时，一定要把握好两者的比例。

把握好投茶量

投茶量可以根据茶壶大小，按干茶占茶壶的容积估算，这主要取决于茶叶的外形（松紧，下面以小壶茶为例进行说明:

◆非常蓬松的茶，如普洱生茶、瓜片、粗大型的碧螺春等，放七八分满;

◆较紧结的茶，如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带茸毛的白毫银针、纤细的绿茶等，放1/4壶;

◆非常密实的茶，如剑片状的龙井、针状的工夫红茶、玉露、眉茶，球状的珠茶、碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等，放1/5壶。

对于初学者来说，除了按以上方法把握投茶量外，还可以使用茶秤来准确测量茶叶的克重，再多加练习，慢慢地就可以掌握好用茶量。

茶汤的标准浓度

茶汤有一定的标准浓度，一般而言，标准投茶量为1克茶叶搭配50毫升水(茶为水的2%)，以此比例冲泡5分钟，茶汤的浓度较为适中。在实际操作中，若少于三人饮用，可取3克的茶，冲泡150毫升的开水，浸泡5~6分钟即可得到适当浓度的茶汤。若饮茶人数较多，可依人数取5~9克茶，按比例冲入开水。

只喝太浓的茶汤或太淡的茶汤，可能会无法品味一些细微的味道。不过，每个人对于茶汤浓度的喜爱都有差异，只要尽量向标准浓度靠拢即可，没必要过分强求。