第一点,是品种的不同。
肉桂和大红袍,本身就是两种不同的品种。
而当前的武夷山里,肉桂得到了广泛的种植和推广。
肉桂的身影,遍布三坑两涧、三十六峰、七十二洞等各大正岩山场内。
作为从名丛开发而成的,优质高产的品种。
肉桂的知名度和美誉度,得到了空前的发展。
九龙窠的崖壁上,那六株被人瞻仰的母树大红袍,某种程度上,只是一种精神上的象征。
据现代科学手段的检测,那六株母树,不过是多个名丛的混合体。
现在,大伙儿们再去提及大红袍。
很多时候,并不是特定的一种茶,而是泛指的一类茶。
指的是,通过各家的拼配手段,拼配出来的商品茶。
从品种的限定来看。
明显的可以对比出,肉桂的品种选择,原料更纯、更单一。
而大红袍的品种选择,则是包罗万千。
甚至于,往最广的层面上来看,所有的岩茶,都可以归入大红袍的范畴。
大红袍,作为武夷岩茶对外的一块金字招牌,拥有着包罗万千的特性!
第二点,香气不同。
不论是拿任何的茶来对比,肉桂的茶香,都特别的有特色。
在一种花香当道,脂粉香妖娆的茶叶堆里,显得分外与众不同。
所以,当一款大红袍里,拼进了过多的肉桂,绝对能够成为全场亮点。
因为明显,因为特别,因为个性特点,分外显眼。
纵观绝大部分的岩茶,肉桂的品种香——桂皮香,都属于很小众的存在。
肉桂的桂皮香,辛锐而高扬。
类似于,卤料里的桂皮气息。
而具体到大红袍,由于大红袍真身的消失,连带着它的品种香气特征,也成了未解之谜。
不过,按不少武夷山当地的,老一辈的师傅回忆。
当年,真正的大红袍,拥有着特别的花香。
或是桂花香,或是兰花香。
但如今,真正的大红袍,究竟是什么香气,没有人能准确知道答案!
第三点,滋味不同。
提到肉桂的滋味,最为出名的是辛辣感。
所谓的辛辣感,到底是什么?
这是种,在喝品质好一些的肉桂时,常会有的愉悦感受。
将茶汤喝下时,汤水吞咽入喉咙后。
在喉咙间,会有着一丝丝的辣感。
这种辣感,并不明显,但很舒服。
与其他的茶汤滋味,综合在一块,形成了分外独特的,复合型的茶汤滋味。
对比下,这大红袍的滋味,则要更加的千人千面。
如果说一千个观众就一千哈姆雷特。
那么,武夷山里有一千个制茶师,就会做出一千款的大红袍。
并且这些不同的大红袍里,还时常进行着微调和改变,增增减减。
根据市场上,大众的喝茶口味,不断的进行调整。
以求达到,尽善尽美的状态。
所以呢,我们当下喝到的大红袍,并没有一个固定的滋味!
要想拼出一款合格的大红袍,滋味上只需要做到四个字,香清甘活,就完全足够了。
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