这是小青柑从柑园到采摘全方位的管控，并经半生晒的过程，介绍出来，让大家更好地理解小青柑。

第一步寻找优质可靠的柑农合作，为了保证安全无农残，找到20天以上没有喷过农药，而且必须无用过高毒农药，只能使用的是生物除菌型农药，一般安全期为十天左右，超过一倍以保证安全。

寻找核心产区的小青柑，最好是老树柑。采摘标准为有三天以上的太阳方可采摘，重量规定为8-9钱为主，允许不超过20%的一两柑。这样的加工出来，一斤大约60个。

具体可以看小青柑的原料，文章介绍。

小青柑之原料介绍

加工过程非常重要，一定要是半生晒，而且要有较好的加工水平，一定要选择有阳光棚的加工厂。场地够大，可以保证只要有太阳，不担心偶尔的阵雨。

具体可以看一下小青柑的工艺加工

小青柑之工艺介绍

使用的熟普原料，最好是精选过的好熟普，比如大树发酵的金芽、宫廷，为了能等到好天气，一定要有耐心，不要急。哪怕等十天八天的，也要等到有几天连续晴天，再不行，在保证有阳光棚的情况下，要有连续阳光,的天气。

这里介绍一款优质的小青柑品鉴过程。

打开包装袋子，虽然用塑料膜密封好，但一股小青柑的香气还是扑鼻而来，太好闻了，心情一下愉悦起来。

现在品鉴的是刚加工好后二三天，据此品质介绍，半生晒的茶，第一次香气恢复期为一周左右。然后一个月和三个月都是一个转化期，香气会更好。

从外观可以看出，只要是太阳晒的，会有不同的颜色，如果是烘干的，颜色比较统一黑色，这是半生晒与直接烘干的区别。柑油结晶方面，半生晒的是边存边长出来，而烘干的成品一般就有，特别是高温提香烘干的，柑油成品就多。

柑油室比较多而且均匀，这是品质好的表现之一。

拆开后，把茶叶挖出来，完整的金芽。这是对茶叶品质的鉴定。有好的柑也要有好茶才行。一定先打开，好好研究一下熟普原料。

打一下光，虽然柑还小，柑油室不会太大，也不会过于透亮。但还是可以清楚地看到柑油室里面的柑油。随机拿起一个，可能有些油室还会更好，有些可能会差一点。

第一遍洗茶，水直接冲到柑口的茶叶，闻到柑香。

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第二遍，由于比较干净，所以第二次就不洗，直接泡茶，水没有直接冲到柑，冲边上，让柑旋转起来。这样汤色就比较淡，闷上一分钟出汤。

出汤后的茶底，茶汤的颜色。闻盖碗香气细腻清新，柑香为主，茶香幽幽，茶汤细腻油质，清甜甘爽。

第二泡出汤前的茶汤，下面有一层颜色较深，浓度较高。

我泡茶从来都不过滤，茶汤的颜色红艳，清澈透亮。

两个茶杯里的茶汤，是第一泡和第二泡的。

第二泡柑香与茶香结合，闻茶底柑香足，闻茶汤柑香也较足，闻盖碗才是柑香与茶香结合,，香气底韵足。第二泡的茶汤细腻感、饱满度和油质感都在增加。第一泡到第三泡茶汤的颜色。从第三泡开始，茶的滋味开始足一些，茶汤的油质感、饱满度，细腻度都表现很好，特别是顺滑感也展现出来。

到了第四泡和第五泡，香气越来越细腻幽香，能闻到一股类似陈皮的香气，茶汤有些丝滑感，甘绵柔顺。

第六泡的茶汤和茶汤，颜色依然很清澈明亮，这泡大约泡了一分钟。

其实在泡的过程当中，茶汤一直有上面这层气在，只是不太好拍，所以没有看出来。这张图应该可以看得出来。

泡了第六泡，开水直接冲上后闷着，直接来写文章，写完差不多一个多小时，然后去试这个茶，茶汤虽然比较浓，但还是非常清澈明亮。

泡了六泡，闷一泡一个多小时，要掰开小青柑，还要比较使劲，这是优质小青柑的表现。如果比较次的，估计已经烂了。熟普的茶底也是直接掰开照相的，茶底红润有质感。

这样的小青柑，使用专业的评审角度来看，已经达到较高的级别。一杯优质的茶，总是需要伴着一份匠心精神。想了解小青柑的原料和加工过程的要求，请看相应文章。

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