01
《萧翼赚兰亭图》：唐代煎茶法
萧翼赚兰亭图 南宋 佚名 台北故宫博物院
《萧翼赚兰亭图》十分生动形象地为我们展示了唐人煎茶法。
图左，长满络腮胡的老者，蹲坐蒲团上，左手拿着锅柄，右手拿着茶夹，兰花指翘起，眼睛眯起，耷拉眉毛，一脸沉醉，正专心嗅着茶的香气，等出茶的最佳火候。
老者对面，一童子弯着腰，专心地端着茶托茶碗，脚边的茶几上，放着碾磨茶叶的茶碾和盛放茶末的茶罐。
唐人喝茶，有煮茶法，往茶里添加盐、葱、姜、桂等作料。但还是以煎茶法为主，尤其是中晚唐时期，将饼茶炙烤，研磨成粉末，水刚煮沸放入茶粉，并加以搅动，茶汤沸腾就可以出茶了。
02
《文会图》：宋代点茶法
文会图 北宋 赵佶 台北故宫博物院
《文会图》是宋徽宗的画作，描绘的是文人学者饮酒喝茶赋诗的文会。
正前方的方桌前，一侍女左手端茶托茶盏，右手拿茶匙，舀出茶粉，准备放进茶盏里面。
桌边茶炉上，放着两只汤瓶，煮水候汤，以便点茶。
盛行唐代的煎茶法，到了北宋南宋，已经渐渐衰亡，点茶法风行于世，这幅图表现的正是宋朝的点茶法，将茶碾成细末，放在茶盏中，用沸水点冲。
点冲有法，先注入少量沸水调膏，然后一边注入沸水，一边用茶筅击拂。
03
《品茶图》：明代泡茶法
品茶图（局部）
《品茶图》是明代文征明的画作，山里茅屋三两间，清溪蜿蜒流淌，屋外松树几株，主客对坐闲谈，喝茶聊天，身前桌上各摆了一个茶杯，中间一个茶壶，简简单单，清雅闲适。
明清时代流行壶泡，把茶叶放在茶壶里，用沸水冲泡，再分到茶杯中，现在东南闽、粤、台地区流行的工夫茶就是典型的壶泡法。
明代，朱元璋“废团改散“，罢了各地上贡的团饼茶，散茶取代团茶，制茶法改变，饮茶法随之革新，茶风因之发生变化，泡茶法开始流行，一直延续至今。
品茶图 明 文徵明 台北故宫博物院
唐代煎茶法，宋代点茶法，明代泡茶法，一代有一代的流行，饮茶法的演变，是茶的一次次重新发现，如同绘画风格的演变，是一次次审美的选择。
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