你泡的铁观音茶汤滋味苦涩是什么回事?

作者:阿斌 时间:2023-03-07 阅读:206
你泡的铁观音茶汤滋味苦涩是什么回事?

今天有个广东的茶友问我,说在朋友介绍的网店中购买了一款品质中等的铁观音,价格一般,冲泡后,香气不错,但滋味苦且涩,问我是什么原因。其实,铁观音茶叶属于是轻微半发酵的乌龙茶, 茶汤入口出现苦涩的现象一般都会偶尔存在。但根据这位茶友的描述,中等品质的铁观音,其实是不应该出现有滋味苦涩现象的。毕竟我做了那么多年的茶叶批发,所以对这个中等等级的茶叶还是比较了解的。如果你的铁观音茶汤出现了苦涩的现象,那么估计有以下这几个原因。


你泡的铁观音茶汤滋味苦涩是什么回事?


铁观音茶汤出现苦涩的原因


1、茶叶鲜叶太嫩


如果铁观音鲜叶材料选择比较细嫩的,摇青做青都很难把握控制,所以导致水清消除不干净,导致茶汤出现滋味苦;尤其是夏茶是非常明显的,并且还带有白毫,所以夏茶滋味一般都会出现苦涩现象。


2、虫害不过关


还有一种就是鲜叶的问题,如果鲜叶管理不好,导致虫害不过关,又或者是特别高的山顶风吹雨打的茶园,因风力过大,导致鲜叶还没有及时采摘久受到破坏,这样的茶叶制作成成品茶以后,也是会出现滋味苦涩现象。


3、积青


还有一点就是作工上的问题了。鲜叶在摇青的时间上控制得不好,导致茶青自深所含的咖啡因苦涩味没有方向疏散;有或是在发酵程度不够成熟的情况下,就下锅杀青,这两者都是导致铁观音出现苦涩滋味的现象。一般这样的茶叶,往往冲泡出来的茶汤也会出现红水的现象,并且茶水颜色是偏浑浊的。


4、捡剔不干净


如果茶叶捡剔过程中,挑不干净,茶叶里面有茶枝;还有就是捡剔太干净,那么茶叶也会出现苦涩滋味;如果你的茶叶在还没有冲泡之前,就可以看见里面有红色的茶粒多的话,如果太多、过多的话,那么滋味就会出现苦涩了。一般来说,上了一定品质质量的铁观音,是不会出现苦涩现象的。


5、久泡


还有一种非常常见的就是冲泡方法不恰当,也会造成茶汤苦涩的现象发生。铁观音茶叶不适合久泡,否则浸泡时间长,是会导致里面内含的咖啡碱含量浸出太多,所以导致茶汤苦涩。但一般情况下,优质铁观音不怕浸,但浸泡时间太久也就不好喝,影响茶叶的口感了。如果你购买的是低价格、低品质的铁观音,那么浸泡太久,出现滋味苦涩也是非常正常的。


泡茶的小技巧


一般来说,出现苦涩滋味的铁观音,那么质量都不太好,如果你冲泡的是毛茶,那么本身滋味就会有一点点苦涩,如果是净茶,那么下去泡,滋味就会苦涩。并且冲泡铁观音的时候,


一定要注意以下这些技巧:


1、将一泡装的茶叶少放十分之一的茶叶(当然这样可能会对茶叶的香,味有点影响,也可以不采用)


2、在第一遍冲洗乌龙茶茶叶的时候可以比平时洗茶的时间稍晚个15秒左右(因为这样可以让茶叶的苦涩淡一点..总时间大概在30秒左右)


3、在冲泡中缩短浸泡的时间(浸泡10秒左右即可)在冲第3泡的时候可以稍微延长浸泡的时间(3泡起苦涩基本淡掉了..但是茶味也清淡了许多,建议可以延长浸泡时间..)


4、最主要的是开水温度不要过高(容易把苦涩直接泡出来.水温在90度左右,到第3泡就可以把水温烧到最高了,不然可就泡不出味来了..这是泡到苦涩乌龙茶时候总结的小经验。


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