庐山云雾茶随历史的前进发展，制法也不断改进、提高。历史上云雾茶的制作，据《庐山志》载：“焙而烹之，……”则近烘青，方拱乾（１６２１－１６２７年）进士所作《东古山采茶诗》说：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹则瀑下泉，焙则花下薪……。”江皋（顺治进士）所写《江州竹制词》六首中一首诗说：“匡庐山采茶归，云雾迷空尽湿衣。学得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥。”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说：“云雾茶是三炒三采，最后烘干。”

现行的庐山云雾茶采制技术：

１﹑鲜叶的采摘：在清明前后，随海拔增高，开采期亦相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶初展为标准，长度在三厘米左右，严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。采回后薄摊于洁净篾簸箕内，置于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。

２﹑炒制技术：杀青—抖散—揉捻炒二青（初干）—理条—搓条—拣剔—提毫—烘干或烤干。

杀青：在口径８０ＣＭ斜锅内进行，锅温１６０－１８０℃，火力在求均匀，投叶量一市斤左右，双手抛抖炒，先抖后闷，抖闷结合，叶变暗绿色，叶质地柔软粘手，梗弯曲折不断，时间三至五分钟，即出锅。

抖散：杀青叶出锅放入圆簸箕内，用双手抖散。以降低叶温，散发热气，防止芽叶变黄。揉捻：在圆簸箕（直径９０ＣＭ左右）内，双手回转滚揉或双手推揉，揉﹑抖结合，防止结块，揉到成条，茶汁揉出为止，揉时用力须轻，以免揉碎芽叶及揉掉白毫。

杀二青：锅温１００－１２０℃，双手捞起茶匹坯抖炒，锅温先高后低，捞尽抖散，防止粘锅焦叶，炒至茶条粘性减少，手握成团抛之即散，即进行理条。

理条：四指并拢，拇指叉开成虎口，用手抓茶条和甩条方法，解散茶团，理直茶条，手势要松、松，切勿与锅面摩擦。锅温在８０℃－７０℃左右。

搓条：锅温降至６０℃左右，用双手心相对，手掌与锅面垂直，四指略弯曲，用手心相前搓揉，茶条相下自然散落锅内，使条紧结，固定条索。

拣剔：在搓条之中，结合散炒，将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出来。

提毫：茶叶炒至八成干后，将茶条握入手中，利用掌力使茶条相互摩擦，使茶条外表胶状薄膜擦破，白毫竖起而显露。用力柔和而均匀，免使断碎，要求白毫少脱落。

除末：提毫后茶叶起锅，将茶末除去，烘干或烤干。

烘干：茶叶八、九成干后起锅，摊入二十六目（８０×９０ＣＭ）筛内，摊放均匀，送入烘。干灶内烘干，温度８０℃左右，烘至手捻茶叶成粉末，含水量达６％下烘。摊凉，装箱。

烤干：茶叶除末后，不烘也可放入锅内文火慢烤，锅温６０℃左右。茶叶集拢于锅中，缓慢柔和的翻动，翻动时，用双手捞起全部茶叶，离开锅壁又放下，防止与锅面摩擦，保持白毫，烤至足干起锅，摊凉装箱。