白茶靠晒就能喝?错了,真正好的白茶,是需要时间等待的!

作者:阿斌 时间:2023-03-03 阅读:843

白茶的官方定义是用特定的茶树品种的嫩梢芽叶为原料,经过传统的萎凋、烘干等主要工艺制作而成。构成白茶方阵的主要分白毫银针,白牡丹寿眉等。因为加工方式比较特殊,没有杀青,也没有揉捻,所以白茶芽叶上的茶毫得以较多的保留。制作出来的成品上,芽叶白毫密披,毫香馥郁,鲜醇无比。尤为白毫银针,它的芽头壮硕,白毫遍布,远看起来银光熠熠,分外显眼!作为白茶里的最 佳代言人,再合适不过。


白茶靠晒就能喝?错了,真正好的白茶,是需要时间等待的!


白茶选购,有三步曲。一看干茶、二闻茶香、三品滋味。一 款好的新白茶,香气丰富、清新、不刺激。通常,一 款好的新白茶,有毫香、青草香、花香等。自然陈化作用的老白茶香味丰富,有着层次的变化。通常好的老白茶饼香气有枣香,药香,粽叶香等。气味令人心旷神怡,仿佛处身与大自然。


白茶,除了根据形态可进行分类,还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下,可将白茶分为新茶和老茶。新茶,指的是当年制作好的白茶,涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。老茶,指的是陈放年份不低于三年的茶,同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉,散茶、饼茶。新茶和老茶,实际上很好区分,主要体现在外观颜色、香气、滋味上。


白茶靠晒就能喝?错了,真正好的白茶,是需要时间等待的!


茶氨酸物质数年后,转化成黄酮类物质,如此一来,老白茶的温和醇厚更上一层楼。在适宜进补的初秋时节,煮一壶老白茶,热茶热饮,暖身又祛湿,无疑老白茶和早秋也是极 佳的搭配。


白茶是什么?白茶属于六大茶类之一,是微发酵茶。在白茶国标中写道,白茶是以大白茶、水仙茶树品种以及群体种茶树的芽叶为原料,经过萎凋、干燥,拣剔等工艺制作而成。从特定茶树上采摘下来的芽叶,经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制成后,在含水量低于8.5以下(白茶国标中规定),这茶也就算做好了。之后,进行妥善地保管就好。


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根据不同的采摘标准,白茶可以分为白毫银针,白牡丹、寿眉。白毫银针由茶树的单芽制成,芽头饱满,白毫密布,一旗一枪特点显著,挺立的针芽旁带着细小叶壳。白牡丹由茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶组成,叶片细小狭长,叶背多覆白毫。寿眉由于茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶组成,有着较大的茶梗和较宽厚的叶片,较为粗老。这三大类不同的白茶,不同的采摘标准,使得外观芽叶形态区别一目了然,各具特色。


(一般萎凋过后还会有一个堆积的过程,简单来说就是堆积起来使茶叶充分走水。)干燥工艺有传统的炭焙和现代的机器烘焙两种。一般来说,成品茶中水分的含量要小于7%。同时干燥是为了改善和调整茶的色香味形。萎凋过程中,氧化酶的活 性提高,水解酶的活动增强。而干燥的过程,不仅排去白茶芽叶内残留的水分,还抑制白茶中酶的活动,使酶促氧化转向非酶促氧化,形成白茶所特有的香味和汤色。


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