书呆子·茶业必修课
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茶行业里边，到处都能看到“古树茶、纯料古树茶”的相关字样，古树、单株、母树、纯料、野生……比比皆是，价格从几十块到几千块不等，看到这样的价格空间，根本无从下手。上网一查“云南的古树茶到底有多少”？据云南茶叶办公布的数据来看，整个云南，古茶树的毛茶量大约也只有三千吨。
古树茶的定义到底是什么？叶片大的就是古树茶吗？花高价买来的就真的是古树茶吗？今天就和小呆一块探秘，看看您现在喝的到底是不是古树茶。
>>>说不清道不明的古树茶龄
在进行茶品购买时，总能看到或听到古树茶的树龄，100年、300年……等等，还是会留存怀疑态度。事实上，古茶树的树龄是很难精确测定的，碳14测定法和CT扫描法测试成本相对较高，必然不能把每一棵古茶树都测定出来；数年轮的测定方法也有点不切实际，就算把茶树砍了进行测定，也会因为气候、土壤等环境条件的不同而存在偏差。所以从树龄开看显然没有那么靠谱。
>>>叶大叶厚就是古树茶？
在辨别古树茶时，会受到某些“大师”的指导，认为叶大叶厚就是古树茶。其实“叶大叶厚”跟“是否是古树茶”没有必然联系，叶大叶厚本质取决于茶树种类。茶树有大叶种、小叶种，茶叶有厚叶型、薄叶型。市场上有人会用叶大叶厚的台地茶轻度揉捻，制成松抛条充当古树茶。
综合上述两种可以通过眼睛看到的古树茶特性，还不能确认喝到的茶到底是不是古树茶，辨别古树茶最终还是要落实到口腔品饮、身体感受来辨别。
>>>香韵是否持久沉稳
香韵是鉴别古树茶的重要维度之一。古茶树生长的环境不同、不同茶树的根系深度不同，所摄取到的营养成分也不同，所呈现的香韵自是千差万别，如易武的蜜香、南糯山的果蜜香。古树茶的香气浓郁持久而沉稳，第一泡茶汤倒出后，细嗅有浓郁而下沉的杯香，热闻、冷闻都能嗅到持久的香韵，香韵越沉稳代表茶叶的内质越足。而台地茶是很难将香韵留存在茶杯上的。
>>>茶汤
新制成的古树茶茶汤颜色多为黄绿色，经过三五年转化的古树茶汤色金黄明亮，汤感粘稠、厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快；8—12泡后茶性依然稳定。而内质不足的台地茶茶汤表现相对淡薄。普通台地茶的耐泡度会比古树茶差，台地茶一般6泡以后滋味就会明显淡化，古树茶耐泡度一般在8—10泡，较好的古树茶耐泡度为12+。
>>>苦涩
苦涩是茶的原性，所有茶都有苦涩之感，关键是苦要能回甘、涩要能生津，要能化得开。茶品苦涩较重且化不开主要有两个原因：一是茶树树龄小，从土壤中摄取到的养分少，除苦涩之外的滋味表现弱；二是茶树被施肥，台地茶仅能吸收的浅层土壤中碱性强，造成苦涩味过重。
喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后喝，苦涩味加重，但茶香、回甘、生津、甜润都还在，确定无疑这就是古树茶。
>>>古树茶的甜与回甘生津
古树茶的甜是入口后在舌面上的直接表现，甜味一般是高雅清甜，但往往会被回甘掩盖，新茶客很难品出，当有一定的普洱茶龄，能将各项滋味分离品味之后就能领略到。
可以从茶汤回甘生津的情况来鉴别，台地茶回甘生津快但不持久，一般6泡以后就开始减弱，而古树茶回甘生津的变现很稳定，回甘生津快而持久。
>>>喉韵
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，鲜爽度较高，还会有喉部回甘生津、香韵就留之感。喉韵能够产生是因为茶品内质丰富形成的，古树茶的茶汤喝下时滋味会在喉部累积释放，喉韵持续时间能够达到20—30分钟。台地茶内质不足，滋味还未在喉部累加就已经释放，所以台地茶不能形成喉韵。
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