品评一款茶叶好不好,这8种滋味必须知道

作者:阿斌 时间:2023-03-02 阅读:358

每一款茶,都有不同的香气、滋味,这主要是由于工艺、原料、地理环境等综合因素的影响。


而一款茶好不好,最终都可以通过干茶、香气、滋味、汤色、叶底等方面来做判断。


今天,普茶网从滋味角度的几个方面,与大家一起茶叶滋味与茶叶好坏的关系。


如何品鉴一款茶好不好,滋味很关键


一、苦与涩


无论哪种茶,因其含有茶多酚和咖啡碱,故苦涩味是茶的本味。一杯茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的,苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。


苦味,主要由咖啡碱、茶多酚构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么,好像没有骨头。


涩味,主要是茶多酚作用于口腔中感到干燥、收敛的一种不舒爽感觉。


苦味、涩味共同形成了茶汤的浓厚度、刺激性。


品质好的茶,主体不应该表现为苦涩,茶的历史也可以认为是我们战胜苦涩的历史。茶微苦还能接受,涩是最不能接受的感觉,即使入口微有苦涩感,也会很快会回甘生津才是。


这说明了,如果苦涩感一直消散不去,那这款茶的品质着实不敢保证。


二、甘与甜


甘和甜本质上都是一样的,都是糖份作用于舌头的感觉,不同的是你的感受不同,所以归结为本质一样,表现形式不一样。


甜是纯粹的,在甜的内容里面是“多少”的意思,一点点甜到很甜很甜,说的都是甜的程度,一般以浓淡来区别。


甘是指甜的层次,比较复杂,它包含的不仅仅是甜,更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感,而不是甜的程度和浓度。


茶的回甘是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。


其感官体验主要表现为“入口微苦,回味清甜”。有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一戏剧性的变化,才喜欢喝茶。


三、厚与浓


厚是指茶滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指茶某种味的强度。


某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。


厚和浓是两回事,某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味;某茶浓是人为的,由冲泡决定。厚的茶,可以冲泡得很浓,也可以冲泡得很淡。


浓的茶,则有厚、薄之分。


一款品质好的茶,内质丰富,茶汤通透有质感,这样的茶汤入口,滋味饱满富有层次感。而不好的茶汤喝下后,会让人产生一种寡淡无味的感觉,滋味毫无层次感可言。


四、润喉与锁喉


润喉还有个牛逼说法叫喉韵,是品茶之后,茶汤在喉部产生的甘爽舒适的回味感觉,茶叶润喉是品鉴茶叶优劣的重要指标之一。


好的茶,茶汤入喉,喉部会有甜润感,且回味悠长,而不好的茶则不会有喉韵,随之而来的却是锁喉感,入口苦涩感明显,茶汤难以下咽,苦涩感会长时间留在喉部和舌面,失去了品茶的乐趣。


总之,一款好茶,滋味必定爽口,韵显,回甘,可以有轻微的苦涩,但必定能快速回甘,可以有喉韵润感,但不能有锁喉,可以清淡醇爽,但不能浅薄无味,其次,过度发涩,发酸则都不是好茶。


最后,一款好茶,喝了肯定是舒服,令人身心舒爽的。


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