祁门红茶属于红茶，是上等精品茶，享有“红茶皇后”之美誉，深受广大茶友的喜爱。不过有的人喜欢喝茶，但未必对茶叶的一些知识有所了解。比如说，祁门红茶属于半发酵茶吗？想知道答案的一起往下看吧。

一、祁门红茶属于半发酵茶吗？

祁门红茶是否属于半发酵茶，其实主要还是从祁门红茶的制作工艺来看。那么大家都知道，红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。而祁门红茶属于红茶中精品，所以祁门红茶不属于半发酵茶，属于发酵茶，发酵程度在90%以上。祁门红茶经过发酵之后，最终形成了红茶的色、香、味品质特征。

二、祁门红茶“发酵”工艺介绍

祁门红茶中的“发酵”工艺对茶叶品质的影响是非常大的。那么“发酵”实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，当你冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。

“发酵”工艺中的一些细节还有很多都是需要注意的，也是加工制作祁门红茶关键性的工序。即将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，然后是进入发酵室发酵，这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，这点非常的重要。

1、温度 首先，“发酵”工艺中要注意的第一个问题就是温度，即室温必须控制在合适的范围。那么发酵时的室温一般要控制在20~25℃左右，发酵的叶温要保持在30℃左右，如果叶子的温度超过了40℃，一定要进行翻拌散热，以免发酵过于激烈，让红茶的毛茶味道变淡，颜色也会变暗，特别是高温的季节，一定要采取降温的措施。

2、湿度 其次，“发酵”工艺中要注意的第二个问题就是湿度，即空气的湿度也要控制在适宜范围。那么一般空气的湿度保持在90%以上，这样比较有利于提高多酚氧化酶的活性，同时也有利于茶黄素的形成和积累。

3、摊叶厚度 再次，“发酵”工艺中要注意的第三个问题就是摊叶厚度。那么厚度一般在9~12cm，特别是嫩叶和叶型小的茶叶都要薄摊，老叶和叶型大的要厚摊，还有就是当气温低时，要厚摊；当气温高时，要薄摊。但无论是厚摊还是薄摊，都要保持发酵的通气良好。

4、发酵时间 另外，“发酵”工艺中要注意的第四个问题就是发酵时间，而这个也是非常重要的。一般工夫红茶发酵的时间大概是在2~3小时，红碎茶发酵的时间一般是在3~90分钟，当发酵的茶叶青草气消失后，会出现新鲜、清新的花果味，同时叶子也会变成了红色，这说明是茶叶发酵湿度。