在十几年前，每当被问起你喜欢喝什么茶，大多数人的回答都是铁观音。而今，铁观音却变成了很多人几乎不愿品饮的茶。它的爆红，到开始没落，从万人追捧，到鲜少问津，这期间，铁观音到底经历了什么？

今天来和你们聊聊铁观音是怎样从红极一时到衰落的。

上世纪八九十年代，台湾掀起茶艺复兴的浪潮，从台湾到大陆，随之而来的是台湾的茶叶和功夫茶馆。台湾乌龙发酵偏轻，香气滋味都偏绿茶，所以当大陆的人还是以喝绿茶为主的时候，它能够被广泛接受并且喜爱。当时主打的茶品是冻顶乌龙，这便是冻顶乌龙能成为台湾乌龙的代表茶的原因。

然而，台湾茶过关需要交税，进而使得茶叶的价格较高。本身乌龙茶的根就在大陆，并且大陆有着更大的产地和生产力。台湾乌龙的干茶、茶汤和叶底都绿，为了更接近台湾乌龙，更好地让茶客接受，铁观音便来了一场效仿台湾茶的技术革新。采用轻发酵，并去除茶叶的红边，使得铁观音也绿了起来。如果看过早期茶叶书籍介绍铁观音的部分，你会发现，茶汤写着金黄色，茶叶有绿叶红镶边，而我们现在看到的汤色普遍是黄绿色，叶底的叶张少见红边且不太完整。

叶底几乎见不到红边

就这样，现代铁观音以其清鲜的香气，清鲜甘醇的滋味，获得了大家的喜爱。而相比台湾茶，铁观音的价格实惠，性价比较高，市场因此一下子就打开了。慢慢的，铁观音吸引了许多人加入了喝茶的行列，使得许多人从此爱上了铁观音。

铁观音红的时候，这是每个茶叶市场最常见的场景

铁观音的衰落，不是突然的，它的好口碑是经年累月被消耗掉的。市场好了，难免有店家为了降低成本，去满足那些只想找非常便宜铁观音的茶客，就用假的铁观音去冒充，或是真假铁观音掺合在一起。特别是超市里卖的铁观音，卖几十一百一袋的，一袋半斤一斤这样的，都是假的。但是不同的店家可能会用不同的茶叶去冒充，这又出现了很好玩的现象，就是当时大家喝的铁观音很可能不是同种味道的，怎么也说不到一块去。那他们是用什么去冒充的呢？是本山、毛蟹、黄金桂等。

哪个是真的铁观音？

这是早期容易出现的情况。慢慢的，随着大家喝的多了，交流多了，也渐渐了解了铁观音，这样的小把戏就不好再玩下去了。但是当时，除了绿茶，其他茶叶并没有多少市场，铁观音又已经让很多人喜欢上了，所以铁观音并没有因此受到太多影响。

而后出现的“创新”工艺铁观音才是让铁观音市场遭遇“滑铁卢”的重要原因，这种工艺叫拖酸。新工艺铁观音，让原本上好的铁观音所呈现出的香醇韵足的“果酸”口感，偷换概念，变成了只追求“酸”。以次充好，茶商却以此作为噱头，宣扬售卖。为了减少成本，放弃了对茶青的精挑细选，简化了对工艺的高要求，从而降低了品质，使得市场上的铁观音越来越不好喝，甚至出现了“喝铁观音会伤胃”的说法。大家发现没有？一旦出现说喝什么茶伤胃，这个茶就会败掉很多路人缘，比如绿茶、比如铁观音。现代人的胃，大多不太好，所以这就变成了一个喝茶雷区。

渐渐地，追求性价比的茶客，喝着主打性价比而又越来越不好喝的铁观音，那是越喝越失望。同样的价钱，品质却下降了很多，自然也就没有什么性价比可言了。此时，又有越来越多的茶叶出现在茶客视野，普洱、大红袍、红茶等，可选择性多了，铁观音不再是必不可少的茶叶了。就这样，铁观音的市场减退得非常厉害。

各种茶叶琳琅满目

加上还有引起很大轰动的铁观音农残超标事件，让本就在衰退的市场，损失得更加惨重。

多年的市场混乱，铁观音从一片赞誉，到一片混沌，铁观音的盛名不复存在。虽然之后为了扭转差口碑，当地政府、茶企、茶商用了很多办法，提倡恢复传统工艺、推广老铁观音、生产有机铁观音等一系列举动，但依然挽回不了铁观音丢失的信誉和市场。虽然很多人不再喝铁观音，但是铁观音打下的基础很大，还是有人依然离不开它的。

其实很多铁观音茶企茶商都转型了，铁观音要想东山再起，恐怕很难。只希望别的茶不要重蹈覆辙，工艺不要只顾创新，不顾传统；品质要把控，不能只看眼前利益。

视频版：铁观音如何从爆红到没落的？