霍山黄芽的制作工艺你了解吗？霍山黄芽产于安徽省霍山县，是黄茶、历史名茶之一。产区位于大别山北侧，位于县境西南部的深山区。该地区峰峦绵延，重岩叠蟑螂，山高林密，泉多溪长，三河(太阳河、漫水河、石羊河)蜿蜒，二水(佛子岭、磨子潭)浩淼。

由于山高地寒，霍山黄芽的开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准为一芽一叶，一芽二叶。要求鲜叶新鲜度好，采摘鲜叶时表面水分应薄摊散失，一般上午采用下午制，下午采用晚上制。虽然霍山黄芽在明朝已经成为贡品，但它已经长期失传。

1971年，为了恢复和挖掘名茶的生产，研究炒制，形成了现在的霍山黄芽叶茶，也称为芽茶。霍山黄芽炒制技术分为炒茶(杀青和造型)、初烘、摊、足火、摊、复火等过程。用小芒花扫帚炒茶，分生锅和熟锅。生锅起到杀青的作用。炒的时候，扫帚要在锅里旋转，轻轻挑动叶子，用手辅助抖动，避免闷或不均匀。熟锅起到形状作用，炒的时候要轻轻揉，让叶子皱成条状。

霍山黄芽的制作工艺你了解吗？初烘至六成干，摊放1~2天，叶片变黄，挑去红梗老叶等杂物；再上烘至八、九成干，任其回软1-2天，最后烘焙一次。品质特征芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿；汤色绿黄带黄圈，叶底嫩黄，味浓鲜醇，有熟栗香。在黄芽中，霍山黄芽的变黄程度较轻，因此品质接近绿茶。