一般情况下，鲜叶的水分含量为75-80%。鲜叶水分含量是决定制取率和成本核算的依据之一。鲜叶含水量为75%时，干物质含量为25%。成品茶绝对干，制茶速度为4:1。因此，结合损失，一般4-5公斤鲜叶可制成1公斤干茶。

炒几斤鲜茶叶

鲜叶的含水量约为75%。但由于芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶叶品种、管理措施、茶叶生长等方面的不同，也存在差异。

茎中嫩枝和叶片的含水量最高，其次是芽。叶片含水量随叶片衰老而降低，即嫩叶含水量高于老叶;

如果波动较大，则与气候和采茶时间有关，即湿度。湿度高的时候，水分含量一定要高，一公斤茶叶需要更多的鲜叶。比如春茶季节的湿度一般要比秋茶高，夏茶也要视天气而定。一天的采茶时间也分为下午三点左右，不同的时间会有所不同。

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鲜叶水分的作用及其与茶叶品质的关系

在泡茶过程中，水不仅是一系列化学变化的介质，而且是化学反应的参与者。叶片中各种物质的化学反应必须在水环境中进行。

鲜叶水分含量是确定产量和成本核算的依据之一。如鲜叶含水量为75%，干物质含量为25%。假设成品茶完全干燥，产量为4:1。

即4 ~ 5斤鲜叶可炒成1斤干茶。

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