本文为各位茶友们介绍[崂山绿茶如何炒制？崂山绿茶的采摘生产工艺],详细内容如下：

崂山绿茶有卷曲形绿茶和扁形绿茶两种，是采摘产自山东省青岛市崂山区的茶树鲜叶制作而成的绿茶，那么，崂山绿茶如何炒制呢？下面咱们一起来知道一下崂山绿茶的采摘生产工艺：

1、采摘

茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。通常分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘通常在清晨采摘，雨天不采。采后放在干净竹篮中，不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后，应及时摊放。

2、摊放

摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发，叶色变深，叶质变软，增多可塑性，利于造型及品质形成。鲜叶摊放时，应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内，均匀薄摊，厚度5~8cm左右，摊放时间6~10h，雨后鲜叶应适当增加时间。做到早摊放早炒制，晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌，注意轻翻轻拌。通常在鲜叶含水量实现68%~70%时、叶质变软、发出清香时，就可以进入杀青阶段。如果摊放时间过短，成茶容易有生青味。如果摊放时间过长，鲜叶失水过多，则不利于做形。

3、杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生相应的化学变化，为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性有着二重性的原理，利用高温措施，使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上，钝化酶的活性，阻制酶促反应。因此注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，造成红梗红叶。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，使叶色泛黄，有的甚至造成焦边、色斑，降低绿茶品质。

4、揉捻

揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力及其揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增多，利于成条。做名特优绿茶时通常采用手工揉捻，加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。通常采用45型揉捻机，每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻，时间掌握在30~60min左右。通常1~2级鲜叶，揉捻时间为30min，压力改善为无压5min，轻压20min，无压5min；3级原料揉捻时间为：35min，压力改善为无压5min，轻压10min，中压15min，无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。

揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。

5、干燥

干燥不但蒸发叶片的水分，并且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包含蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不一样又分为烘青与炒青两种制作工艺。烘青的特点是外形好，色泽好，但香气稍逊色一些，而炒青的优点则是香气好，外形与色泽稍差。因此历经多年的实践经验，能够采用半烘半炒工艺。

先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃~120℃，摊放厚度约2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6~7成干时，不粘手时，能够进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100~110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末就可以出锅，通常时间为40~60min。

最后就是毛茶的挑拣，随后包装上市售卖了！通常情形下，加工好的茶叶历经摊凉，拣去杂质及老叶，筛出粉末就可以依照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。

崂山绿茶氨基酸占比高，约为南方茶样的两倍，营养丰富；氨基酸、茶多酚、水浸出物3项指标较日照茶占比也略高；茶多酚与水浸出物比值在0.4～0.6之间，为绿茶品质最佳比例，能使茶汤清香甘醇，耐冲泡；通过崂山绿茶样、南方茶样无机元素占比分析比较发现，崂山绿茶包含益矿物极为丰富。

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