最近陆续有茶友反馈，说喝了冰岛系列的熟普回甘生津很好、丝滑。

很干净。

和他们以往喝过的熟茶不同。

咱们都知道一泡好熟茶难求，制约熟茶品质的因素太多，而要解决这些限制因素，在其认知、经验、资金、规模和产业链分工上，难度又极大。

谁攻克了这些难点，谁就能做出好熟茶。

好熟茶，首先是一套价值体系的构建，再就是对这套体系上，若干个价值点，管理到位的结果。

赵邦冰岛，是这套价值体系的实践者和总结者。

在这样一套框架下，不断实践总结，臻于完美，形成了一套可监控、可复查的闭环，所以咱们的熟茶，可以一年年精进，一年比一年好喝。

下面说说，这套价值体系上，工艺环节影响熟茶品质的因素：

熟茶发酵酵池改进，规避了传统酵池的缺点

酵池做高，用5-10吨的小酵池，代替十几到二十几吨的大酵池，离地发酵。

这个区别于小框发酵，小框用料一般是0.5-1吨。

传统的大宗毛料，是怎么发酵熟茶的？

见过熟茶发酵的人都知道，以前勐海的那些酵池，大部分都是直接做在地上的，水泥地板上。

这样发酵出来的熟茶，堆味明显，有些有一股水泥地板发霉的味道。

在发酵过程中，茶叶会反吸地气及周边环境的味道，所以环境是否干净很重要。

每次发酵，动辄十几到二十几吨的量。这种要求大规模的资金占用，无论上游组织原料，还是成品出货，对供应商的供应链都是很大的考验。

因此，全行业几乎都形成了分工合作的模式。

原料商、熟茶发酵厂、出货的经销商、到最后的零售商，都由不同的团队完成。

每个环节，只能依据有限的资源，完成自己那个环节的工作。

这样的分工模式，就只能做大宗货，对原料、成品质量都必须降到一定的品质标准。

也因为这些制约，所以总体熟茶的品质都不是很高。

赵邦是怎么发酵熟茶的？

赵邦则是从一开始做熟茶，就选择自己组织原料。

工艺方面：改进了酵池体积，把单批次的发酵量降至5-10吨。

用木板定成小房间，地面上用钢板直接撑高15厘米，外加木板做地面隔层。这样发酵时多余的水分，可以直接从下面过滤出去，不用捂在里面变成馊水。不接触地板，不反吸不良味道。

在这个环节的严格管控，是排除堆味的一个关键点。

利用深秋至早春的季节优势，避开雨季对发酵熟茶茶品的影响

利用冬春季节优势，营造微生物生长的理想空间。

二表哥说，发酵的熟茶的黄金时间有2个：中秋节前后、清明节前后。

这时空气、气温、水质、阳光和昼夜温差，都刚好适合微生物生长。

同时要避开潮湿雨季，水质下降、空气湿度过大对茶品的影响。

二表哥从孩子时候，就跟着老一辈人发酵熟茶，熟悉每个山头、每个季节点、每种原料的微观茶性，并做适当微调。就是这种微调，产生了一批批的好熟茶。

这些年，赵邦发酵熟茶的过程中，已经能肉眼看到很多活动的微生物，发酵完后这些活动的微生物又会消失。

这是原料品质提升的一个信息点。

最高级别的师傅，都是对温度极为敏感的人，并且能善用细微的变化，为我所用，制作出最好的成品来。

二表哥就是这样的师傅，他真正做到了茶人合一。

上好的食材，需要利用好天时、地利等微观细节，以求尽物之性。

发酵完后的散熟茶，压饼前全部人工挑拣一遍

对普洱茶了解的人都知道，高端生茶用全手工挑拣是有的；但熟茶全部用人工挑拣一遍的很少。

赵邦熟茶，发酵后完后，在压饼之前，散茶先全部用人工挑拣一遍。

一杯好熟茶，是一个个环节叠加的结果。哪个环节没做到位，出品的茶质就差一点，若干环节加起来，质量就是巨大的分野。

咱们，是明白这些细节对成品质量的影响的，所以，对细节都抓得很紧。

做好熟茶，如果不能深刻认识每一个节点，对茶品的影响，无论其手艺再好，也是出品不了好茶的，正所谓心不到，行动也就到不了，结果自然也到不了。

深挖1%原生态古树茶的故事，探索一泡好茶的来源。

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