第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风。一泡缺少苦味的茶，对“老茶人”来说，似乎总觉得不够劲道，过于平淡而美中不足。一种缺少苦味的人生，对于热爱生活的人来说，似乎也会觉得不够饱满，过于平凡而显得人生无趣。

---三毛

有的人不爱茶，只因其苦

人类的长河中，苦都是在艰苦岁月不得已才吃的，向来只有甜才是人生的向往。许多人不爱茶，只因其苦，这是从基因上就决定了的。

但是，茶这么苦，现在的生活这么好，根本不需要再去尝那艰辛的滋味，何必“自讨苦吃”。这不禁让人疑惑，茶很苦，为什么中国人还要对于带苦味的茶那么喜欢呢？

不苦不涩不是茶

苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶”。许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话：“不苦不涩，不是茶”。在大多数人眼里，苦味是茶汤滋味的重要组成部分。

数千年来，中国人与茶相依为命，也与茶的苦味共度了无数个春秋。

苦味是什么，都从哪里来？

回到原点，茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是，茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。

茶多酚，是一个庞大的家族，都普遍带着苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大，对于苦味的贡献大。

碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。

苦，对身体有益

中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”

西医理论中，呈现苦味的EGCG是备受关注的。目前已有的科学研究中，EGCG已经成为最重要的课题之一，无论是对抗癌症、保持年轻、还是对于营养，都是非常有意义的。

苦尽甘来，好茶如是

好茶总是苦后回甘，涩后生津；人生总是甘苦交叠，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。

有时最苦涩时正是芳香将至，最甘甜时却有苦涩暗藏……

人生若茶，总会苦一阵子，苦尽甘来，更是好人生。苦是茶的真味，也是生命的真味，对于中国人来说，品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。

“壶里乾坤大，杯中日月长。”真正的品茗，是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。

不如把人生所有的苦

煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香

茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能舒展开，才能将自身的能量与价值释放出来，才能散发出最浓郁的生命之香。

在茶中体味到苦，并体味到化苦为甘的乐趣，在苦与甜中咀嚼岁月，在咀嚼岁月中参禅悟道。

其实，生活本不苦，苦的是我们欲望过多；人心本无累，累的是放不下的太多。

茶就像人们自身气象万千的人生经验。

茶之“绿”，不仅是茶的本色，也是人类生命的本色。而茶之“苦”，是人生的真味，亦是生命的真味。

如此，茶才意味深长，回味不尽。

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