黑茶制作选用的原料粗老，并不意味黑茶较其他茶类低级。茶类由加工工艺划分，黑茶与绿茶都属六大茶类。黑茶的深度发酵和醇厚口感需要粗老的茶叶才能完成，其滋味与绿茶相比各具特色，并无高低之分。黑茶中也有用细嫩原料制成的茶，比如安化的“天尖”，是安化黑茶的上品，曾经是西北地区的贵族饮品。
黑茶加工法子分歧
黑砖茶和花砖茶的压抑工艺雷同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行质料拼配。再颠末称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。此中进烘房烘干时间若10天左右，渐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条斑纹。
茯砖茶：其压抑步伐与黑、花两砖根本雷同，由于茯砖独有的"发花"工序请求砖体松紧过度，便于微生物的滋生勾当，压抑时压机压力较小，为促使"发花"，烘干不请求快干，全部烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，枯燥期5天左右。茯砖茶在必定的温度和湿度的前提下，"冠突散囊菌"得以疾速发展，构成金黄色的胞子囊，俗称"金花"。传统茯茶安化黑茶选用的原质料为三级、四级黑毛茶，该质料叶薄，色重，有必定的含梗量，有机元素含量高，合适传统茯茶的特别建造工序请求。如今出产采纳迷信而紧密的机器化、流水线功课，彻底改进了产物品质，进步了产量。技能上冲破了无茶梗不发花的传统，使得高级茯茶既包管了传统风韵，更进步了其保健成果和产物档次。安化茯砖茶建造身手已参加国家级非物资文明遗产名录。
青砖茶：毛茶入库时，仅为7、八成干，颠末在堆栈抽透风槽堆放，构成自然发酵，约3至6个月后，再行加工青砖茶。压抑烘干进程与黑砖茶根本类似，但茶砖压抑更紧。
黑茶是国家地理标志保护产品，其系列产品有“三砖三尖一花卷”，即： 黑砖茶、茯砖茶、花砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶(千两茶)等。
黑茶为什么这么耐泡呢?其一，是制成黑茶的原料相对成熟度高，其叶芽上积累的内含物质丰富。其二，黑茶的制作中有渥堆发酵这一工序，这道工序能改变茶叶的色素链。
安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年(1524年)就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。
黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。明.嘉靖三年(公元1524年)中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因为中国“黑茶”一词源自安化。
黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
黑茶的滋味较为醇和，适宜饮用的人群较为广泛。黑茶适宜用沸水泡，喝起来醇和甘甜;陈茶润滑、回甘，讲究醇、顺、柔、稠的口感。喝起来喉咙干燥，咽喉不适为差。
