白茶的加工过程中，没有经过揉捻和杀青，茶叶内部的天然风味保留较为完整。和其他茶相比，刚完成加工不久的新白茶，整体的茶汤风味以“鲜”为主导。清香鲜爽，鲜醇甘爽，才是新茶的风采。至于带有明显刺激的苦味和涩味，则在一杯鲜爽无比的茶汤内，表现压根不明显。尤其是高山产区为背景的，茶青原料受温和的日光、滋润的云雾、绝 佳的小气候和通透性高的土壤滋养出来的高山白茶，茶叶天然具有的茶氨酸含量丰富，养分充沛，而苦涩物质积累较少。

白茶从采摘开始，就注定了它不简单的命运!从春季到秋季，从白毫银针到寿眉，每一阶段采摘的白茶都有不同的要求。它的加工制作，简朴而不简单!每一个细节的把控都至关重要。从新茶到老茶，多样的白茶又焕发新的光彩。不变的，是依旧丰厚的营养价值。这，才是白茶在我们心目中的模样。

高品质的白茶，口感层次丰富。冲泡出来的茶汤，晶莹透亮，没有杂质，也没有浑浊感。将汤水喝入口时，口感顺滑，汤感清爽，没有明显的苦涩滋味。一杯好喝的白茶，建议认准这样的关键词——鲜醇甘爽。

茶圣陆羽的《茶经》里，有福鼎产白茶的记载。《茶经》云，永嘉县东三百里有白茶山。这里的白茶山，应是产福鼎白茶的太姥山。神话如歌，更能传唱至今。以福鼎为中 心的闽浙边界一带，千百年来一直流传着太姥娘娘种茶治病的神话传说。上古，太姥山区麻疹流行，蓝姑受仙人梦中指点，找到太姥山鸿雪洞顶的仙树采叶制茶，治疗疾病，消弭疫情。蓝姑即为太姥娘娘，后神化成太姥山神。神话版本众多，但是几乎都提到麻疹，值得寻味。根据现代的科学分析，白茶的自 由基含量最 低，黄酮含量最 高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。这的确与荨麻疹和皮癣构成了关联。至于书中提到的福鼎白茶“三抗”(抗氧化、抗辐射、抗肿瘤)和“三降”(降血压、降血脂、降血糖)，大有灵丹妙药包治百病的神奇效果，也就一笑而过吧，毕竟这大概是所有茶叶的最 大公约数了吧。

白茶的滋味，是鲜爽的，是甜润的，是清新的，因为工艺的独到，没有破坏细胞的结构，这些内含物质也被最 大 程 度地保留下，当遇到水之后，便开始释放自己的滋味。同样，变老之后的白茶，汤水更加醇厚、滋味更加踏实、沉稳。这就是白茶给我们的整体感觉，它会因为时间的不同而有蜕变，也会因为香型的变化而虏获茶友的芳心。

白茶保存，需要规避以下因素：1、强光 2、湿气 3、异味 4、高温。尤其是现在，属于高温天气，保存白茶更应该规避高温环境，禁止将白茶置于闷热处。

对于刚认识白茶的茶友来说，总是会将福鼎白茶与安吉白茶混为一谈，可事实上这是两个不同的茶。正宗的白茶就是产自福建福鼎、政和地区，其芽头上布满了浓密的银灰白茶毫，在阳光下如银似雪一般。福鼎白茶在制作的过程中，从未经过揉捻，只是光凭着萎凋与烘干，从而让茶叶保持着一种完整的状态。也因此，福鼎白茶的干茶中总是能够有一股清幽的毫香飘出。