对于老白茶的喜爱，近些年来，茶友们的热情是愈加浓烈，手上有老白茶，秋冬季节不用愁，疫情之下，杯中有老白茶，健康更自知。
老白茶的普及是好事，但是市场却有不同的问题出现，最典型的就是做旧老白茶，而我们说的「做旧」老白茶，其实就是我们俗称的假茶了。
真正的老白茶，是将制作好的白茶放在避光、通风、干燥、无异味的环境中妥帖保存，茶叶内质慢慢自然转化，越陈越香，越陈保健功能越好，素有「三年药、七年宝」之说。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温「发酵」，让茶的外观更深，看起来有足够的年份，其实就是揠苗助长。这种手段是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。
无论是线下实体店，还是线上的购物平台，我们都能够看到商家给老白茶标上五年陈、十年陈、三十年陈这样的年份，老实说，稍微懂一点白茶的，这些都不肯相信的，但是普罗大众，对白茶的做工和转化没有足够的了解，很容易就被老白茶的老字做束缚，认为只有十年，二十年，三十年的茶才是老白茶，而事实上，这些年份的茶可以遇而不可求，首先少，然后价高，再者，人家存茶的人也不怎么愿意出，所以市面上所谓的10-30年的老白茶，价格又很低的，基本都是做旧的，因为价格已经出卖了它。
既然市面上充斥这么多做旧的老白茶，我们平时如何去甄别，选购的时候需要注意哪些细节呢？可以从以下几个方面来研究
1、看外观
一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。
2、撬茶饼 撬开茶饼，内外一致
接着，我们可以撬开茶饼，如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。
3、观汤色 茶汤呈黄色且透亮
真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。
4、品茶香
真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。
5、看耐泡度
真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。
6、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。
以上六招就是辨别真假老白茶的“六脉神剑”。以上六点必须全部满足，才算是真的老白茶，有一点不满足，就可推翻全部。其实，这些步骤看起来分离，实际在鉴别过程中，往往得相互结合，反复比对，才能练出一双火眼金睛。
