寒风凛冽，围炉闲坐，寒冷的冬季，我喜欢煮一壶老白茶，将一杯热茶捧在手心，遥望着窗外的寂静，看着夕阳西沉，树木稀疏，庆幸我有茶相伴，温暖至心田。

白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，许多茶友会问我，存放多久的白茶最好喝，我都会回答：“一定要自己尝尝”，理论上的建议是有的，但是个人的口味还是要亲自尝试了，才能更清楚，但不论什么年份的白茶，都会给你带来不一样的惊喜。

经过岁月的沉淀，它的口感越是醇厚香浓，有一种人生从青涩阶段走到了沧桑的感觉，每一个阶段都有属于它的味道。

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当年的新白茶，清鲜和清香比较明显，尤其是较为鲜嫩的白毫银针和白牡丹，浅白的茶汤，淡雅的茶香，好似天真的孩子般清澈纯洁，没有沾染到一丝的烟火气息。

新白茶性凉，适合春季、夏季及早秋饮用，在这皑皑寒冬，暂且陈放一下，待到明年春暖花开时，再拿出来饮用吧，一定要注意合理的存放。

白茶的自然转化，是一个缓慢的过程，一般两到三年，其内含物质才能有一定程度的转化，潮湿与闷热的环境，可以加快它的转化速度，但却容易闷出霉味，如今市面常见的做假老白茶正是利用了渥堆的手法，让新茶加快转化速度，以假乱真，包装成老白茶售卖，自然转化的老白茶，虽然转化速度较慢，但口感与滋味会更佳。

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下面我们来说一下，自然转化的白茶，在三个不同的品饮期，是怎样的模样。

白茶在“舒适”的环境下沉睡，经过时间的流逝，它在悄然地发生着变化。

1年之后，白茶中的水汽刚刚开始褪去，青涩的气息仍存，也有的白茶能品尝出甘甜，此时品尝，主要是为了试茶，看看这款茶是否适合长期存放。

3年之后，白茶的青味褪去的差不多了，内含物质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，茶汤清甜细腻，这时，茶性已由寒凉转为温润。

7年之后，进入稳定而缓慢的转化期，慢慢呈现出陈香，香气纯正，滋味甘甜醇厚，口感更为饱满顺滑，茶性温和。

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经过长时间的自然转化，白茶的香气浓郁持久，白毫银针多为毫香、果香等，白牡丹多为毫香、醇香等，寿眉多为枣香、药香等。

口感的变化更为柔和，饱满，润滑，回甘强烈，香气持久悠长。

但这一切的前提，是要有一个良好的存放环境，密封、避光、防潮湿、防异味，常温下储存即可，若是在北方，要避开暖气片。

存放过程中，不要经常打开存放的容器，若是想要中途拿出来品饮，建议提前分好并分别存放，长期存放的茶，可以隔一两年品饮一次，观察茶的转化情况并做出调整。

品质过关的白茶，在良好的储存环境下，可以存放至少二十年以上，不同的地区，自然环境也不同，转化的速度会有出入，茶友们定要坚持干仓自然转化，静待时光，感受白茶的蜕变。

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